把子肉簡介
這道菜經過長時間的燉煮，肥而不膩，入口即化，作為父親的下酒菜尤為合適。
做把子肉，要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好(沒有蒲草麻繩就省略了)。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的餘香，掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬製，卻並不鹹，剛好用來下飯或下酒。
把子肉的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 帶皮豬肉
- 700克
- 冰糖
- 40克
- 醬油
- 4湯匙
- 生抽
- 3湯匙
- 生薑
- 10克
- 大蔥
- 25克
- 八角
- 4克
- 桂皮
- 2克
- 料酒
- 1湯匙
把子肉的做法
- 1.
- 豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
- 2.
- 豬肉切成厚約1釐米的條。
- 3.
- 豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。
- 4.
- 撈出豬肉沖洗乾淨。
- 5.
- 蔥姜切大片。
- 6.
- 起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
- 7.
- 放入豬肉翻炒上色。
- 8.
- 再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
- 9.
- 先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。
- 10.
- 再放入已經炒至上色的豬肉。
- 11.
- 把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
- 12.
- 砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
- 13.
- 撇去浮沫。
- 14.
- 砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。
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