魯菜，做為八大菜系之首，但名聲卻越來越不如其他幾個菜系。國際上，人們愛吃粵菜；國內，人們偏愛川菜，魯菜好像就這樣漸漸被人們所健忘，難道真是這樣？
魯菜 · 歷史
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜選料特別考究，對刀工火候都有極高的要求，它就是所謂的正統菜，典型的官府菜。
魯菜派系以膠東菜、濟南菜、博山菜、孔府菜等等融合為一體，它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。
魯菜 · 特色
鹹鮮為主，突出本味，善用蔥薑蒜
以“爆”見長，注重火功
精於制湯，注重用湯
烹製海鮮有獨到之處
豐滿實惠，風格大氣
魯菜 · 派系
濟南菜
濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。這個派系的菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。
△ 糖醋鯉魚
△ 九轉大腸
其中濟南菜又以湯菜最為出名，俗話有“ 唱戲的腔, 廚師的湯”。其清湯、奶湯製法在《齊民要術》中都有記載。
△ 奶湯蒲菜
膠東菜
膠東1300公里長的海岸線上盛產名貴的海參、扇貝、鮑魚、海螺等，這就決定了膠東烹飪以海味原料為主的特點。
△ 糟熘魚片
△ 蔥燒海參
膠東菜的風味特色以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法主要是以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。他們十分講究用料，長於海鮮製作，尤其是烹製小海鮮。
△ 油爆烏魚花
△ 芙蓉乾貝
孔府菜
孔府，是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。兩千餘年，歷百餘代，常有帝王朝加封。孔府菜是孔子“食不厭精，膾不厭細”飲食理念的具體體現，是典型的官府菜。
△ 油潑豆莛（ting）
△ 御帶蝦仁
孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，菜品製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑。
△ 帶子上朝
魯西南
魯南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。
魯菜 · 現狀
△ 德州扒雞
一方面，魯菜已飛入尋常百姓家，你感覺不到它的存在，但是它就是存在於許多家常菜裡面。
△ 一品豆腐
街面上的東北菜館、北京烤鴨店都是標準的魯菜，只不過魯菜不會像川菜、粵菜一樣掛上牌匾而已。
△ 北京烤鴨
一方面是高端，動輒海參、鮑魚作為食材，價格昂貴，百姓吃很難企及。
△ 清湯燕窩
培養一個魯菜廚師需要十年，做一道宴會魯菜材料需要準備半個月，多名廚師配合，時間、經濟、人工成本都太高，只能是用於高規格的宴會。
△ 四喜丸子
現在北京有名的魯菜館子淨雅、雅軒、寶瑞、四季長安、齊魯京典、豐澤園等都是高端的魯菜酒店可以吃到正規的宴會級別魯菜。
△ 奶湯鯽魚
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