九轉大腸簡介
九轉大腸作為魯菜四大經典之一，有著悠久的歷史，因製作工藝繁複而得名，酸、甜、辣、鹹、香，五味俱全，是一道很見功力的精緻菜品。
掌門心得
1、大腸一定要處理乾淨，不能有異味
2、一定要套腸
3、醋、糖、鹽、胡椒粉的量要大一些，各種味道要突出但又不能互相掩蓋
九轉大腸的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 豬大腸
- 1000克
- 黃瓜
- 1根
- 油
- 適量
- 鹽
- 適量
- 大蔥
- 1根
- 姜
- 30克
- 花椒
- 適量
- 八角
- 2顆
- 醋
- 適量
- 胡椒粉
- 1匙
- 綿白糖
- 3匙
- 料酒
- 100毫升
九轉大腸的做法
- 1.
- 製作九轉大腸必須用大腸頭，將腸子翻過來，撕掉裡面的肥油，然後用米醋搓洗一遍，可以有效地去除異味
- 2.
- 做九轉大腸必須要套腸，才能讓口感紮實有嚼勁，將一根大腸粗的一頭套進細的一頭，這樣煮出的大腸就不會散了
- 3.
- 將套好的大腸入涼水鍋焯水，邊煮邊用竹籤扎一些眼，以防爆裂
- 4.
- 焯好水的大腸已經基本定型，撈出洗淨
- 5.
- 鍋中重新加入清水，放入大腸，加蔥段、薑片、料酒、花椒、八角一起煮90分鐘，用筷子能輕鬆戳透即可
- 6.
- 將煮好的大腸切成2.5釐米的段
- 7.
- 炒鍋中加油和白糖，炒糖色
- 8.
- 下入大腸段翻炒上色
- 9.
- 加入料酒、米醋、白糖、鹽、味精、一小碗清水，醋的量要大，如圖，大半碗的醋
- 10.
- 再加入一勺胡椒粉，如圖，量要大一些。小火燒製20分鐘，使其入味，然後大火收幹湯汁。醋的酸、糖的甜、鹽的鹹、胡椒粉的辣，互相調和，妙不可言
- 11.
- 黃瓜切半圓片
- 12.
- 圍在盤中
- 13.
- 將燒製好的大腸整齊的擺入盤中，撒上少許蔥花即可
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