魯菜經典“九轉大腸”有什麼的營養價值？他是怎麼製作的？

摘要：魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是中國飲食文化的重要組成部分，也是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。以其其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，享譽海外。其中“九轉大腸”是魯菜的一道經典菜品，下面就讓我們看一下它的營養價值與製作方法！

豬大腸：豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。

製作方法

豬大腸若干、食鹽、醋、雞精適量、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、高湯適量、白糖、胡椒粉、肉桂粉、花椒油適量、香菜少許、植物油適量、小蔥少許。首先大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開，然後倒一些二鍋頭。

撈出來稍微晾涼一些，將熟大腸切成2CM長的段，放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。鍋中倒入植物油，油溫7成熱時下大腸炸至金黃，撈出瀝油。鍋中留底油，下蔥薑蒜末爆香。倒入清湯，加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精，再倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。待湯汁收粘稠時，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起鍋前撒上香菜末即可。

‍豬大腸的清洗方法

肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨。將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味。煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味。

‍營養價值以及功效

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。緩衝貧血。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、骨骼組織以及肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

功效

護髮含蛋白質的食物，經胃腸的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成分。提高免疫力：蛋白質：是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成分。健脾適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，食慾不振，肢倦乏力等症。

強筋：強筋、通絡，恢復疲勞和調理腰膝痠軟。養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜虛勞的補益。利尿消腫：能清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有消水腫作用。含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫。可治療全身水腫。

總結：感冒期間忌食豬大腸，因為豬大腸性寒。學會製作的小夥伴們製作起來吧