九转大肠简介
九转大肠作为鲁菜四大经典之一，有着悠久的历史，因制作工艺繁复而得名，酸、甜、辣、咸、香，五味俱全，是一道很见功力的精致菜品。
掌门心得
1、大肠一定要处理干净，不能有异味
2、一定要套肠
3、醋、糖、盐、胡椒粉的量要大一些，各种味道要突出但又不能互相掩盖
九转大肠的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 猪大肠
- 1000克
- 黄瓜
- 1根
- 油
- 适量
- 盐
- 适量
- 大葱
- 1根
- 姜
- 30克
- 花椒
- 适量
- 八角
- 2颗
- 醋
- 适量
- 胡椒粉
- 1匙
- 绵白糖
- 3匙
- 料酒
- 100毫升
九转大肠的做法
- 1.
- 制作九转大肠必须用大肠头，将肠子翻过来，撕掉里面的肥油，然后用米醋搓洗一遍，可以有效地去除异味
- 2.
- 做九转大肠必须要套肠，才能让口感扎实有嚼劲，将一根大肠粗的一头套进细的一头，这样煮出的大肠就不会散了
- 3.
- 将套好的大肠入凉水锅焯水，边煮边用竹签扎一些眼，以防爆裂
- 4.
- 焯好水的大肠已经基本定型，捞出洗净
- 5.
- 锅中重新加入清水，放入大肠，加葱段、姜片、料酒、花椒、八角一起煮90分钟，用筷子能轻松戳透即可
- 6.
- 将煮好的大肠切成2.5厘米的段
- 7.
- 炒锅中加油和白糖，炒糖色
- 8.
- 下入大肠段翻炒上色
- 9.
- 加入料酒、米醋、白糖、盐、味精、一小碗清水，醋的量要大，如图，大半碗的醋
- 10.
- 再加入一勺胡椒粉，如图，量要大一些。小火烧制20分钟，使其入味，然后大火收干汤汁。醋的酸、糖的甜、盐的咸、胡椒粉的辣，互相调和，妙不可言
- 11.
- 黄瓜切半圆片
- 12.
- 围在盘中
- 13.
- 将烧制好的大肠整齐的摆入盘中，撒上少许葱花即可
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