做菜的第一步是需要准备所需要的材料，这道“九转大肠”，最主要的材料就是大肠啦！首先我们要先预备三根猪大肠备用，还需要一碟香菜末，和适量的葱末姜末蒜末。主要的材料准备好后，我们还要准备一些调料，需要涉及到的调料主要有以下几种：少量的胡椒面、肉桂面和砂仁面以及绍酒、酱油、白糖、醋、熟猪油、花椒油、清汤、盐。把材料和调料准备就位后，我们就开始着手烹饪啦！
想要制作这道九转大肠，主要有四项主要工序，第一步是焯，第二步是煮，第三步是炸，第四步是烧。这四步工序全部完成后这道菜也就完成了，这四步说简单也简单，说复杂也复杂，让我们一起来看看这四步工序是怎么具体做的呢？
首先我们来看第一步，第一步是焯。“焯”的对象是我们刚刚准备好的三根猪大肠。在焯之前，我们需要用专业清洗肥肠的方法对肥肠进行到位的清洁，这个专业的方法叫做套洗。这种方法的本质在于反复的里外对肥肠翻洗，这样洗能够使肥肠符合食用标准，十分卫生。然后用滚开的葱姜水“焯”制已经洗干净的大肠。焯好后将大肠沥干，第一步就完成了。
第二步是煮，煮这个工序要反复多次。将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮开后每隔十分钟再换一次水，这样可以去除大肠的异味。而且在煮肥肠时需要注意，不宜一直用大火，开锅后应该把火调小，以微火继续煮。煮好后切成小段，第二步也就完成了。
第三步是炸，把切段后的大肠放入约七成热的油锅中进行炸制，炸至金黄色，捞出。
第四步是烧，在炝锅后放入老抽，白糖，再放入大肠进行煸炒，然后再向锅中续水到没过大肠，然后用小火煨炖15分钟。时间到了以后向锅中加入料酒，转成大火收汁，最后撒上香菜末。
四步都完成，这道九转大肠就完成啦！
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