做菜的第一步是需要準備所需要的材料，這道“九轉大腸”，最主要的材料就是大腸啦！首先我們要先預備三根豬大腸備用，還需要一碟香菜末，和適量的蔥末薑末蒜末。主要的材料準備好後，我們還要準備一些調料，需要涉及到的調料主要有以下幾種：少量的胡椒麵、肉桂面和砂仁面以及紹酒、醬油、白糖、醋、熟豬油、花椒油、清湯、鹽。把材料和調料準備就位後，我們就開始著手烹飪啦！
想要製作這道九轉大腸，主要有四項主要工序，第一步是焯，第二步是煮，第三步是炸，第四步是燒。這四步工序全部完成後這道菜也就完成了，這四步說簡單也簡單，說複雜也複雜，讓我們一起來看看這四步工序是怎麼具體做的呢？
首先我們來看第一步，第一步是焯。“焯”的對象是我們剛剛準備好的三根豬大腸。在焯之前，我們需要用專業清洗肥腸的方法對肥腸進行到位的清潔，這個專業的方法叫做套洗。這種方法的本質在於反覆的裡外對肥腸翻洗，這樣洗能夠使肥腸符合食用標準，十分衛生。然後用滾開的蔥姜水“焯”制已經洗乾淨的大腸。焯好後將大腸瀝乾，第一步就完成了。
第二步是煮，煮這個工序要反覆多次。將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮開後每隔十分鐘再換一次水，這樣可以去除大腸的異味。而且在煮肥腸時需要注意，不宜一直用大火，開鍋後應該把火調小，以微火繼續煮。煮好後切成小段，第二步也就完成了。
第三步是炸，把切段後的大腸放入約七成熱的油鍋中進行炸制，炸至金黃色，撈出。
第四步是燒，在熗鍋後放入老抽，白糖，再放入大腸進行煸炒，然後再向鍋中續水到沒過大腸，然後用小火煨燉15分鐘。時間到了以後向鍋中加入料酒，轉成大火收汁，最後撒上香菜末。
四步都完成，這道九轉大腸就完成啦！
分享到:
閱讀更多 美食小小分隊 的文章
