侉燉魚簡介
侉燉魚，是魯菜的代表菜之一， 當我看到它時，它那保持魚的原汁原味的烹調方法， 就一直想試試。那這“侉燉”到底指什麼呢? 我也查了一下資料，它是指將原料加工成塊、段形狀，滾沾幹澱粉，再掛雞蛋糊，放人大油鍋中，用高溫熱油炸成金黃色控油後燉制。這種預製方法的優點是原料在燉的過程中不易破散，又抑制了原料鮮昧的溢出，掛的糊經油炸，在燉中可使味道更醇厚，也使得原料的鮮昧不致浸入湯中，可保持鮮湯的本昧。同時，縮短了燉制加熱的時間，大多數侉燉菜都是用中火短時間加熱，七八分鐘至十多分鐘即可，湯汁都是濃白的。
侉燉魚的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 草魚塊
- 400克
- 五花肉
- 50克
- 油
- 適量
- 啤酒
- 適量
- 醋
- 適量
- 老抽
- 適量
- 生粉
- 適量
- 生抽
- 適量
- 鹽
- 適量
- 胡椒
- 適量
- 薑片
- 適量
- 大蒜
- 適量
- 大蔥
- 適量
- 適量
侉燉魚的做法
- 1.
- 1. 將廚房紙巾將草魚塊上水吸去， 用幹澱粉排在魚排上（很多人在這裡掛上雞蛋糊）；
- 2.
- 2. 將鍋燒熱， 放入涼油， 將魚排下鍋慢慢煎炸；
- 3.
- 3. 將魚煎到兩面金黃色撈出備用；
- 4.
- 4. 用鍋中剩餘的少量油，將五花肉放入煸炒；
- 5.
- 5. 煸炒出油後加入薑片，大蒜頭，八角，桂皮放入一起煸炒;
- 6.
- 6. 煸炒香後， 加入適量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮開， 並加入鹽， 胡椒，少量的糖等調料調味；
- 7.
- 7. 湯開煮開後下入剛才煎好的魚，一直維持中大火
- 8.
- 8. 不停的將湯汁澆在魚的表面，煮上十分鐘後， 大火再收點汁；
- 9.
- 9. 將魚撈出， 並將肉片， 大蒜放在魚的表面， 再添點汁澆上；
- 10.
- 10. 在鍋中涼油燒些花椒，直到油熱冒出微微輕煙，關火， 將炸過的胡椒放在一邊；
- 11.
- 11. 直接倒入放上蔥段的魚中；
- 12.
- 12. 香氣撲鼻的侉燉魚就做好了。
- 侉燉魚的做法,侉燉魚怎麼做好吃,侉燉魚的家常做法介紹完了，希望您能喜歡。
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