賽螃蟹簡介
“賽螃蟹”是魯菜泰斗顏老師的菜。我做的是山寨的，這個菜是從網上學來的，正版的實物沒見過也沒有吃過。做這個菜一是好奇，二是為了解饞。做這個菜我沒有什麼心得，也不好總結經驗，但味道真的是不錯，味道如菜名“賽螃蟹”。這個菜做法不難，食材也容易買到，做出來的味道真的像是螃蟹的味道，建議好奇心強的朋友動手一試。
賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，沒有大閘蟹的日子裡，也可以模擬一把螃蟹的味道。
賽螃蟹的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 鯧魚
- 200克
- 鹹鴨蛋
- 2枚
- 油
- 適量
- 生薑
- 適量
- 料酒
- 適量
賽螃蟹的做法
- 1.
- 鯧魚洗淨去內臟，倒入一湯匙料酒，放入薑片醃漬10分鐘。
- 2.
- 鯧魚上籠屜蒸，開鍋後5分鐘即可。
- 3.
- 把蒸好的鯧魚肉剔下來，不要帶刺。
- 4.
- 鹹鴨蛋煮熟晾涼後，把蛋黃研碎。
- 5.
- 起油鍋，油熱後倒入鴨蛋黃，小火炒制。
- 6.
- 等鴨蛋黃炒至起沫後，倒入鯧魚肉翻炒至鴨蛋黃裹勻魚肉。
- 7.
- 倒入切好的薑末，稍微翻炒即可出鍋盛到加熱過的盤子裡。
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