赛螃蟹简介
“赛螃蟹”是鲁菜泰斗颜老师的菜。我做的是山寨的，这个菜是从网上学来的，正版的实物没见过也没有吃过。做这个菜一是好奇，二是为了解馋。做这个菜我没有什么心得，也不好总结经验，但味道真的是不错，味道如菜名“赛螃蟹”。这个菜做法不难，食材也容易买到，做出来的味道真的像是螃蟹的味道，建议好奇心强的朋友动手一试。
赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”，没有大闸蟹的日子里，也可以模拟一把螃蟹的味道。
赛螃蟹的用料
- 食材
- 用量
- 食材
- 用量
- 鲳鱼
- 200克
- 咸鸭蛋
- 2枚
- 油
- 适量
- 生姜
- 适量
- 料酒
- 适量
赛螃蟹的做法
- 1.
- 鲳鱼洗净去内脏，倒入一汤匙料酒，放入姜片腌渍10分钟。
- 2.
- 鲳鱼上笼屉蒸，开锅后5分钟即可。
- 3.
- 把蒸好的鲳鱼肉剔下来，不要带刺。
- 4.
- 咸鸭蛋煮熟晾凉后，把蛋黄研碎。
- 5.
- 起油锅，油热后倒入鸭蛋黄，小火炒制。
- 6.
- 等鸭蛋黄炒至起沫后，倒入鲳鱼肉翻炒至鸭蛋黄裹匀鱼肉。
- 7.
- 倒入切好的姜末，稍微翻炒即可出锅盛到加热过的盘子里。
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