一入秋，螃蟹就成了百味之尊，馬上就是品蟹的最好時節啦！蟹肉鮮美，膏滿蟹黃甜，肥到“嗤嗤”冒油。
蟹裡面，又屬陽澄湖大閘蟹第一，國學大師章太炎的夫人湯國梨，還曾發出“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”這樣的感慨。
為什麼吃過的人都吹捧陽澄大閘蟹
老天給的絕佳環境，誰也比不了。
陽澄湖氣候溫和，水質優異，底是千年不化的硬土質，湖底以細沙為主，這樣的生長環境讓蟹殼平滑光澤，腹部潔白乾淨，吃起來蟹肉緊實鮮甜，絕無腥臭，個頭還大。
民國時期北京名醫施今墨，就常借行醫之名南下吃蟹。他按“湖江河溪溝海”蟹分六等，其中陽澄湖的螃蟹被他評選為一一級，是蟹中狀元。
你吃過的陽澄大閘蟹應該是假的
據統計，2018年陽澄湖大閘蟹產量約2000噸，但同年以“陽澄湖大閘蟹”為名卻售出了50萬噸！
市面上真正的陽澄大閘蟹還不到1%！
而且這幾年由於各種政策，實際養蟹面積已從10萬畝壓縮到1.6萬畝。產量少、高品質和高市場使它每年都供不應求，價格越來越高。
養蟹面積逐年減少
假螃蟹在上市前混入湖裡，化妝成“青殼、白肚、尖爪、黃毛”模樣。很多人吃了之後感慨也不過如此嘛，真正的陽澄湖大閘蟹委屈死了。
等一整年就想嘗一口蟹，這種人間極品，這輩子至少要吃一次吧！！
經過多番研究篩選，我們選中了不等陽澄大閘蟹。正宗、優質、穩定！品質、味道得到很多米其林、黑珍珠餐廳的認可！
01.水質最好的湖區
同一片湖，也有優劣之分。
陽澄不等大閘蟹選擇了水質最好、水草最為密集的中湖和東湖，相當於這片水域的別墅區。因此有一種說法，“中國大閘蟹看陽澄湖，陽澄湖大閘蟹看東湖”。
每年這裡產出的蟹，個肥，味鮮美。
青殼、白肚、尖爪、黃毛
02.老蟹農古法養殖
天然的環境佔3分，另外那7分，在人。
陽澄不等簽約的都是有著20多年經驗的老蟹農。
幼蟹吃的是煮熟打碎的魚粉，再大點加小塊帶魚、玉米粒、水草等，吃的極好，各個膘肥體壯。
帶魚、玉米粒，再配上水草、螺螄
最值得一提的是，捕撈後還要再用蝦肉精心喂7天，增加蟹肉的甜味，這種做法成本極高，還沒見有誰效仿。
蝦肉餵養7天后的大閘蟹 蟹黃蟹膏更滿
一隻大閘蟹，由蟹苗到成蟹，要養足240天，脫殼幾近二十次才最鮮美。蟹農也遵循自然法則，在別人都開始捕撈發貨時，堅持養夠時間。
雖然麻煩，雖然要等，但對於老蟹農來說，可不能丟了手藝。
03.三輪淘汰 一挑再挑
第一輪
蟹苗，蟹農只選擇那些能快速翻身的蟹苗，源頭鎖定優質大閘蟹。
第二輪
捕撈，每一隻蟹在捕撈時都要嚴格按照“青背、白肚、利爪、金須”篩選，肉不滿不要，黃少不要……
精心餵養的大閘蟹活力十足
第三輪
發貨，這一步要再去除殘蟹，選擇同樣規格分量感重、活力強的螃蟹裝箱發貨，淘汰比例約30%，聽的我都心疼了……
天時 地利 人和
每一步嚴格把控
才有這一口蟹的味美
優質的陽澄湖大閘蟹不用複雜烹飪，簡單清蒸就好。尤其是陽澄湖大閘蟹的那一口甜，嘖嘖，是其他蟹根本比不了的。
蟹黃流油
肚子白潤泛著光，蟹爪黃毛鋒利，而普通大閘蟹的爪毛是棕黑色。
隨便掰開一隻，蟹黃流油，金燦燦的，太饞人。
吮一口蟹膏，軟糯的口感簡直糊嘴。
蟹肉裡摻著蟹油的香，入口是馥郁清甜，回味甘甜。
蟹腮是乳白色，不像很多大閘蟹的腮都偏灰。神奇的是，吃完之後，手中毫無腥臭。
嘗一口這蟹，一整年的等待也就都值了。
友情提醒下
上圖是不可食用的4個部位：蟹心、蟹鰓、蟹胃、蟹腸
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