常見的海鮮怎樣蒸煮怎樣把握火候？
秋季吃海鮮有哪些禁忌？
常見海鮮的蒸煮方法和火候
1、蜆子：不加水乾鍋煮
一點水也不加，乾鍋煮，開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音，不要打開鍋蓋，等個三分鐘到五分鐘，這樣做出來的蜆子肉很嫩。
2、生蠔：開鍋後蒸三分鐘
將生蠔放到蒸鍋的箅子上蒸熟，水開鍋以後再蒸三分鐘。值得一提的是，生蠔大小影響蒸的時間，個頭大的生蠔蒸的時間須延長1分鐘。
3、海螺：煮海螺必須加水
煮海螺必須要加水，一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油，這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來，就能出鍋啦！
4、皮皮蝦：蒸時間比貝類久
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸，無論大的小的，蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上
為防止蟹黃流出來，螃蟹肚子一定要朝上！開鍋以後蒸十分鐘左右，看到螃蟹完全由青變紅就可以出鍋。
6、八鮹：頭和爪子分開煮
八鮹的頭和爪熟的時間不同，如果一起下鍋很可能頭才剛熟，爪已經老得咬不動，因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮，七八分鐘以後，再把爪放到鍋裡煮五六分鐘，這樣口感就會很脆。
7、海魚：蒸魚最好用旺火
適合清蒸的魚有，牙片魚、黑頭魚等。清蒸前需在魚身上改刀，可放一些花椒和鹽調味。蒸魚需要火旺一些，用旺火蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘，肉質最鮮嫩。
附：蒸煮海鮮開鍋後還需多長時間（時間表）
序號海鮮名稱開鍋後還需時間（分鐘）
1海螺兩分半鐘
2小海螺一分半鐘
3海蠣子3分鐘，個大延長半分鐘
4扇貝3分鐘，個大延長半分鐘
5蜆子3至5分鐘
6蝦爬子7至8分鐘
7螃蟹10分鐘
8八鮹頭12至14分鐘，爪5至6分鐘
海鮮哪些部位不能吃？
1、螃蟹：蟹腮、蟹腸、蟹胃和蟹心都不能吃！
蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用來過濾水質的，很髒，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹腸：裡面有排洩物，掰開蟹身後，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要去掉。
蟹胃：躲在蟹黃裡的三角包，內有排洩物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆裡。
蟹心：藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片狀的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。
2、海蝦：蝦頭儘量不要吃
蝦頭儘量不吃，因為有些毒素以及重金屬殘留物都存於蝦頭裡。蝦線也應儘量剔除，因為蝦的消化道里有髒東西，另外也影響口感。
3、扇貝：儘量別生吃 去掉黑色內臟
扇貝的裙邊也可以涼拌或爆炒著吃，但裙邊裡面藏垢較多，儘量不要生吃！另外，扇貝柱底部黑色的小部分是扇貝的內臟，建議去掉，不要食用。
4、海虹：黑色絮狀物屬纖維 不易消化
海虹裡黑黑的絮狀物需要摘掉，因為那個黑黑的絮狀物是一種纖維物質，在腸胃裡很不容易消化。
5、海螺：吃海螺腦子頭疼暈船
很多人不吃海螺的苦膽，但其實苦膽可以清火。有的老莊河人不吃海螺腦，說是怕頭疼暈船。
6、海星：吃多了容易過敏
很多人吃海星會過敏，所以不要因為味道好就猛吃！
7、鮑魚：綠色內臟有毒素 易引起皮炎等過敏反應
鮑魚肉旁邊的綠色東西就是內臟，通常裡面具有毒素，容易引起皮炎等過敏反應，不建議食用。鮑魚毒素的中毒症狀為臉和手出現紅色水腫，體質過敏者反應就更大。
秋天吃海鮮的禁忌
★海鮮煮不熟含細菌。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
★死貝類病菌毒素多。貝類一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素。所以，貝類最好買活的，現買現吃！
★海鮮啤酒同食惹痛風。蝦蟹等海產品在人體代謝後會形成尿酸，而尿酸過多會引起痛風、腎結石等病症。
★海鮮水果同吃會腹痛。如果與柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，會對胃腸道產生刺激，甚至引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。
★吃海鮮後喝茶長結石。吃海鮮時最好別喝茶。同理，也是最好間隔2小時以上。
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