中國人對餃子都有著特殊的情懷，我們曾經開玩笑，在北方無論是什麼節氣，幾乎九成九都是要吃餃子的。可見餃子在中國飲食傳統中的地位。餃子好吃不好吃，關鍵就在於它的餡兒。說到最鮮美的餃子餡，大部分人都覺得韭菜餡兒餃子是最好吃的，我從小到大吃的最多的也是韭菜餡兒的餃子。但是，你們知道嗎？有一種餃子，它只有夏天能吃到，比韭菜餡的還好吃。我說的就是薺菜和豬肉做的餃子餡兒。
薺菜是春天特有的一種野菜，同時也是一種中藥，有明目祛水腫的功效，而且還有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素，甚至還能減肥呢。而且薺菜不挑地兒，春天一開春兒各種土地都會生長著這種野菜，非常方便摘取，以前生活條件不好時這是最好的美味。所以只有夏天才能吃上這種餃子餡兒，用它做餃子餡兒，非常的鮮美所以大家一起試著做一下吧！
首先要把薺菜清洗乾淨，然後放在開水裡，焯一分鐘，主要是為了去除薺菜裡面的澀味兒。然後過一遍涼水，把薺菜撈出來，用手捏幹它的水分。之後就是把薺菜切根，切成薺菜末備用，需要注意的是，薺菜，切末的時候容易出很多的水分。這種蔬菜水其實非常好，所以千萬不要倒掉，可以拌在肉餡裡面，不僅保持了營養，而且還帶有蔬菜的清香。
肉餡兒可以選擇上好的豬裡脊肉，推薦大家自己剁碎，因為自己剁的比外面用刀絞的要更好吃。然後在肉餡中放入鹽，五香粉，醬油，還有蔥姜。鮮美的味道，關鍵在於，要放一勺現炸的花椒油和蠔油。然後拿筷子順著同一個方向攪拌，這樣做出的肉餡兒非常粘糯，而且富有彈性。
這時，再把剁好的薺菜放入已經調好料的肉餡中，再次攪拌。如果這時候餃子餡兒有點兒幹，前面留下來的，蔬菜水就起了大作用，可以用它來代替水，加入到餡中。注意加的時候，每次都要少放，直到這些水全部被肉所吸收，再添加下一次，總體來說就是少量多次。還有一個秘訣就是這時候將調製好的肉餡兒，靜置一會兒或者放入冰箱讓餡料變涼，這樣子的餃子餡兒更緊實，也更入味兒。接下來，餃子餡調好了，大家就可以開始包了。
圓滾滾的餃子下鍋，代表的是美滿幸福的生活。所以推薦大家夏天吃薺菜餡兒的餃子，小編一口氣吃了30個，連減肥都顧不上了。而且如果認識芥菜長什麼樣，大家還可以親自去挖芥菜，全家出動可以當成一次聚會，在野外散心玩耍，想想就令人非常開心。
這種餃子是比韭菜豬肉餡還好吃的餃子，不僅美味而且還能消腫減肥。不僅如此，薺菜還能以各種方式入菜，比如薺菜肉丸湯，喝起來可口鮮美。或者知識簡簡單單的涼拌薺菜也是非常好吃的。有的酒店把薺菜也做成了高大上的菜餚，蒸芥菜拌丁香魚，非常讓人有胃口。
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