中国人对饺子都有着特殊的情怀，我们曾经开玩笑，在北方无论是什么节气，几乎九成九都是要吃饺子的。可见饺子在中国饮食传统中的地位。饺子好吃不好吃，关键就在于它的馅儿。说到最鲜美的饺子馅，大部分人都觉得韭菜馅儿饺子是最好吃的，我从小到大吃的最多的也是韭菜馅儿的饺子。但是，你们知道吗？有一种饺子，它只有夏天能吃到，比韭菜馅的还好吃。我说的就是荠菜和猪肉做的饺子馅儿。
荠菜是春天特有的一种野菜，同时也是一种中药，有明目祛水肿的功效，而且还有丰富的膳食纤维和胡萝卜素，甚至还能减肥呢。而且荠菜不挑地儿，春天一开春儿各种土地都会生长着这种野菜，非常方便摘取，以前生活条件不好时这是最好的美味。所以只有夏天才能吃上这种饺子馅儿，用它做饺子馅儿，非常的鲜美所以大家一起试着做一下吧！
首先要把荠菜清洗干净，然后放在开水里，焯一分钟，主要是为了去除荠菜里面的涩味儿。然后过一遍凉水，把荠菜捞出来，用手捏干它的水分。之后就是把荠菜切根，切成荠菜末备用，需要注意的是，荠菜，切末的时候容易出很多的水分。这种蔬菜水其实非常好，所以千万不要倒掉，可以拌在肉馅里面，不仅保持了营养，而且还带有蔬菜的清香。
肉馅儿可以选择上好的猪里脊肉，推荐大家自己剁碎，因为自己剁的比外面用刀绞的要更好吃。然后在肉馅中放入盐，五香粉，酱油，还有葱姜。鲜美的味道，关键在于，要放一勺现炸的花椒油和蚝油。然后拿筷子顺着同一个方向搅拌，这样做出的肉馅儿非常粘糯，而且富有弹性。
这时，再把剁好的荠菜放入已经调好料的肉馅中，再次搅拌。如果这时候饺子馅儿有点儿干，前面留下来的，蔬菜水就起了大作用，可以用它来代替水，加入到馅中。注意加的时候，每次都要少放，直到这些水全部被肉所吸收，再添加下一次，总体来说就是少量多次。还有一个秘诀就是这时候将调制好的肉馅儿，静置一会儿或者放入冰箱让馅料变凉，这样子的饺子馅儿更紧实，也更入味儿。接下来，饺子馅调好了，大家就可以开始包了。
圆滚滚的饺子下锅，代表的是美满幸福的生活。所以推荐大家夏天吃荠菜馅儿的饺子，小编一口气吃了30个，连减肥都顾不上了。而且如果认识芥菜长什么样，大家还可以亲自去挖芥菜，全家出动可以当成一次聚会，在野外散心玩耍，想想就令人非常开心。
这种饺子是比韭菜猪肉馅还好吃的饺子，不仅美味而且还能消肿减肥。不仅如此，荠菜还能以各种方式入菜，比如荠菜肉丸汤，喝起来可口鲜美。或者知识简简单单的凉拌荠菜也是非常好吃的。有的酒店把荠菜也做成了高大上的菜肴，蒸芥菜拌丁香鱼，非常让人有胃口。
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