昨天講了一道好吃不貴的名菜，而且還是位列孔府最上等菜餚，很多朋友的反響都不錯，今天咱們再講一道也是魯菜中的名菜，依然是好吃不貴，但是你們能不能吃到就要看運氣了。
之所以讓各位看運氣是因為今天的主角——蒲菜，採摘時間不一樣，價格也不一樣，春夏相對來說比較便宜，也比較常見，但是入秋以後就會比較貴，現在冬季來說，基本上吃不到新鮮的，所以想吃的各位要等等了。
蒲菜是濟南大明湖的特產之一，它是香蒲的嫩根，色白脆嫩，入饌極佳。《濟南快覽》說：大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似筍，遍植湖中，為北方數省植物菜類之珍品。奶湯蒲菜，早在明清時期便極有名氣，至今盛名猶存，“奶湯蒲菜”是濟南風味菜。是用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜。
濟南風味菜更注重使用高湯調味，也就是人們所說的用“清湯”和“奶湯”調味，湯料入饌佐味，歷史相當長久。公元6世紀山東高陽太守賈思勰所著的《齊民要術》，在談到山東民間烹飪技藝時就有以下文字：“捶牛羊骨令碎，熟煮，取汁，掠去浮沫，停之使清。”
其實，這就是後人所說的“清湯”和“奶湯”的前身。經過許多年烹飪技藝的發展，當地廚師們總結出來一套選取肥雞、肥鴨和豬骨一起煮湯的工藝，並且適當地加入雞肉泥，吸收湯裡所有的雜質，於是便有了“清湯”。廚師們在“清湯”裡再放入骨頭一起煮，使骨髓溶入湯裡，於是就成了色澤乳白、鮮香味濃的“奶湯”。
在家自己製作奶湯蒲菜最難的應該是奶湯的只做了，如果要是想省事的可以直接用骨頭湯做也行，或者直接把蒲菜炒了也是挺好吃的。像當代著名詩人臧克家寫過一篇膾炙人口的散文《家鄉菜味》，既歷數濟南風味美食，寄懷鄉憶舊的無限思緒，讓人讀來猶如詩一般情深意切。文中說：大明湖裡，荷花中間，有不少蒲菜，挺著嫩綠的身子，逛過大明湖的遊客，往往到岸上的一家飯館裡去吃飯。館子不大，但有一樣菜頗有名，這就是蒲菜炒肉……寫到家鄉的菜，心裡另有一種情味，我的心又回到了故鄉，回到了自己的青少年時代。
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