親們，大家好。看圖片美不美，太誘人了，太美味了好像聞到香味了。這就是魯菜的絕技能將大腸烹製成這樣的美食。
美食小夫子今天就詳細的介紹九轉大腸介紹這道菜的每一個細節。
首先豬大腸剪去油汙，洗去粘液；用鹽、醋、白酒、薑蓉搓洗大腸內外浸泡10分鐘，然後清水沖洗，如此五次方為佳品，大腸百中透紅，臭味全無，肉質細膩緊緻。(最為重要)。
大腸心細頭插入一根筷子 ，將沒有筷子的大腸翻入有筷子的大腸上，如此三層，最後將肥厚的大腸頭翻入。
涼水下鍋慢火焯水，再涼水下鍋加姜一塊、白酒少許，中火煮1.5小時，在水中涼涼撈出。切棋子塊備用。
鍋下底油下大腸塊煎至大腸塊切口兩側微焦，下薑末4克、黃酒10克，白糖12克，醬油15克、陳醋6克、鹽3克、高湯30克、紅曲粉0.2克、砂仁粉0.2克、陳皮粉0.1克。大火燒開轉中小火燒製8分鐘，醬汁已濃稠開大火收汁，醬汁收緊後下好乾紅葡萄酒20克燒香，下蒜末、香油。
裝盤，小蝶加水煮糖山楂、黃瓜條作為配菜。
九轉大腸特點，集甜、鹹、酸、苦、醬香、酒香與一佳餚，味厚重香醇，回味悠長。
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