濟南的美味從歷史中來，演繹城市的飲食文化精髓。一道從清朝流傳至今的食物，讓許多吃過的人念念不忘，它就是「九轉大腸」。九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。據說，清朝光緒初年，這道菜由濟南九華林酒樓店主首創（九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開），最初名為「紅燒大腸」。後經過多次改進，菜品味道有了進一步提高。一些文人雅士品嚐之後，感到此菜確實與眾不同。為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九鍊金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」。
到過山東的人，不吃“九轉大腸”不能不說是一種遺憾，它可是山東最著名的菜餚之一，此菜顏色紅亮，五味俱全，肥而不膩，鮮嫩香脆，是魯菜館的保留菜餚。在濟南吃貨眼中：生活就像一碗九轉大腸，酸甜苦辣鹹五味俱全，要用心經營，才能收穫美好味道。所以如果有時間，不妨試試家常版「九轉大腸」，感悟人生。為適合家庭製作，本文的九轉大腸在保持基本原味的基礎上，烹飪方法已經經過了部分精簡。
主料：豬大腸3條（重約750克左右）
配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克（實耗75克）、花椒油15克。
做法：
製作九轉大腸必須用大腸頭，將腸子翻過來，撕掉裡面的肥油，然後用米醋搓洗一遍，可以有效地去除異味。
做九轉大腸必須要套腸，才能讓口感紮實有嚼勁，將一根大腸粗的一頭套進細的一頭，這樣煮出的大腸就不會散了。一般套4層即可，套9層那是骨灰級大師才能做到的。
將套好的大腸入涼水鍋焯水，邊煮邊用竹籤扎一些眼，以防爆裂。焯好水的大腸已經基本定型，撈出洗淨，瀝乾水。鍋中重新加入清水，放入大腸，加蔥段、薑片、料酒、花椒、八角一起煮90分鐘，用筷子能輕鬆戳透即可。
將煮熟的大腸分別切成3釐米長的扳“指”段，用牙籤固定。炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。
鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
Tips：
1、大腸必須裡外洗刷乾淨，除去粘液、汙物，否則成菜必有異味。
2、油炸前要先放入開水鍋內煮至硬酥。如肉質不熟，就入鍋油炸，烹製不易入味。
很多朋友認為，光聽名字覺得和臭豆腐一樣不能接受。但即便如此，愛吃的人依然對它情有獨鍾。九轉大腸」作為魯菜中的傳統名菜，讓肥腸重獲新生，也讓許多朋友重新認識了肥腸這一食材。
這道充滿濃濃山東風味的地道濟南府美食，採用獨一無二的烹製方式，加入砂仁、肉桂、豆蔻等名貴的調料。下料狠用料全，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。同時，「九轉大腸」集合了甜、酸、苦、辣、鹹五種口味，裝盤時撒上香菜末，色澤紅潤，肥而不膩。逢年過節，濟南人的餐桌上都會有此菜，將當地的美食文化代代相傳。
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