牛肉是深受大家喜愛的一種肉類，不僅美味有營養，吃了還不長胖。牛肉的做法有很多，最常見的就有燉牛肉。關於燉牛肉，大家的做法是多種多樣，特別是關於燉牛肉要不要焯水的問題，大家存在很大的爭議。有些人認為焯水能很好的去除腥味和血水，所以要焯水，但是有些人又覺得焯水之後的牛肉會發柴，不適合焯水。那麼燉牛肉，到底要不要焯水呢？今天我們就來說一下，燉牛肉，到底要不要焯水？這樣做，牛肉不縮水，更軟爛更入味。
【燉牛肉】
1、牛肉洗乾淨切成塊，放到一個盆子裡，然後倒入適量的溫水，水裡加上1勺白醋和1勺料酒浸泡1個小時。
2、鍋燒熱，倒入適量的油，油熱之後下入蔥段、薑片、八角和幹辣椒阿伯出香味，然後放入浸泡好瀝乾水分的牛肉進行翻炒，炒至牛肉變色，轉小火，加入適量的冰糖，炒至冰糖融化加入適量的老抽上色，然後放入西紅柿和洋蔥翻炒均勻。
3、牛肉炒好之後加入適量的開水稍稍沒過牛肉，轉大火將水燒開，燒開之後關火將牛肉和湯汁全部轉到燉鍋中，小火燉煮2個小時左右，燉煮至牛肉軟爛，加入適量的食鹽調味，攪勻即可出鍋。
小貼士：
燉牛肉是不需要焯水的，只需要用加了白醋和料酒的溫水浸泡即可。焯水不但會造成營養的流失，而且肉質會變得緊實，很難燉煮熟爛和入味，最終燉出來的牛肉又老又柴，不入味不好吃。
而用溫水浸泡就不一樣了，溫水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以殺菌，也可以加快血水的排出，料酒可以去腥。所以用加了白醋和料酒的溫水浸泡牛肉，牛肉沒有一點腥味，血水也會去除的很乾淨。而且不會像焯水一樣造成肉質緊縮，還能保持它鮮嫩的口感，最終燉出來的牛肉軟爛入味，非常的好吃哦。
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