燉牛肉，做好這3件事，就不怕牛肉硬得“咬不動”
善待你的胃，生活就會善待你。大家好，我是風哥，今天繼續由我為大家呈上最新一期的美食資訊，希望大家喜歡。今天要給大家介紹一道菜，它就是本篇文章的主角，燉牛肉。在冬天的時候，大家都想吃一口熱食。所以一盤熱氣騰騰，滿滿洋溢著牛肉香氣的燉牛肉就深受大家的喜歡了。吃過燉牛肉的人都知道，在外邊飯館吃的，牛肉會燉得軟爛入味，吃起來特別香，不過價格也是比較感人。要是自己家裡去燉牛肉，有時候方法不對，很容易把牛肉燉得又韌又硬，怕是“咬不動”。
很多人都會在家裡燉牛肉，但是不是每個人燉出來的牛肉都軟爛醇香。牛肉的肉質比較特別，稍微處理不好，就會導致它很硬，難以咬開。有些人為了能把牛肉燉爛，還用了高壓鍋，但高壓鍋燉出來的牛肉味道是遠遠不及小火慢燉的香。那什麼是燉牛肉的正確方法呢？風哥告訴大家，只要做好這3件事，就不怕牛肉硬得“咬不動”，還軟爛醇香。
第一件事：燉牛肉的牛肉選材。其實燉牛肉的選材很關鍵，要選擇那些肉質比較細嫩，脂肪含量相對較多的牛肉，燉出來的牛肉才好吃。像是牛腩肉和前肩肉都不錯。而其他部位的肉脂肪含量低，主要由肌肉組成，煮出來也就會很硬。所以儘量不要選擇肌肉含量比較高的部位來做燉牛肉，特別是腱子肉。
第二件事：焯水的水溫。之所以要給牛肉焯水，是要除掉牛肉上殘留的血水和牛肉上的腥味。但是很多人對焯水這件事情不夠重視，沒有注意到焯水的水溫對牛肉的影響。有些人是用冷水下鍋焯水，還有的直接要燒滾的開水焯水。經過這樣焯水的牛肉，往往會讓牛肉的肉質變得又老又硬，牙口不好的人根本咬不動。最好的焯水溫度應該是80度，既能除去牛肉中的髒東西，又能讓牛肉保持鮮嫩。
第三件事：過早地加入食鹽。燉牛肉不要太早就放鹽，有些人為了能讓牛肉燉得更加入味，會早早就放鹽。但是鹽分會讓牛肉脫水，導致牛肉變得又老又硬，讓牛肉在燉煮過程中特別難爛，正確的加鹽方式應該在距離牛肉燉好的前20分鐘放鹽，這樣燉出來的牛肉才軟爛醇香。
好了，大家學到了嗎？本期的美食資訊就到這裡了，有什麼問題的歡迎在下方留言，我們下期見。
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