牛肉營養豐富，老少皆宜，是很多家庭餐桌上常見的一種肉品。
牛肉肉不僅能搭配很多蔬菜炒著吃，而且還能燉著吃。燉牛肉是很多人常見的一種烹調手段。因為牛肉燉成菜品，不僅牛肉更加熟爛，而且牛肉湯還十分鮮美、養生。
但是很多人燉出的牛肉，往往是又腥又柴，總是沒有餐館燉的香美，總有一種嚼不爛的感覺，甚至聞起來還有一點腥味，等到湯稍微冷一點，這種腥味就會更加明顯，不知道自己在燉牛肉時哪裡出了問題。
燉牛肉，最好不要直接焯水，加上這1步，燉好的牛肉“不腥不柴”
據瞭解，很多人在燉牛肉時，都是先將買來的牛肉沖洗一下，切成小塊，就直接進行焯水，讓後放入鍋中燉。這樣燉出的牛肉往往是又腥又柴。在這裡小編提醒大家在燉牛肉前，如果加上這1步，燉出的牛肉“不腥、不柴”，口感還十分好。
首先我們將買回來的牛肉，用流水先沖洗2-3遍，這樣做可以把牛肉上的一些雜質洗的更乾淨，然後放入盆中，加水將牛肉淹沒，浸泡1小時，接著再將牛肉沖洗2遍，這樣做牛肉中的血水大部分會去除掉，燉出的肉湯最不會有腥味了，而且吃起來還不柴。
提醒：牛肉焯水要冷水下鍋，若熱水下鍋，牛肉會馬上收縮，導致牛肉中剩餘的血水不能煮出來，也會導致湯腥味重、肉發柴，焯完水的牛肉，最好用流水再衝洗2遍。
豬排骨焯水加料酒、薑片去腥
倒入溫水沒過排骨，一定要用溫水。溫水有利於排出排骨上的血水，然後用手抓洗排骨，直至血水全部排出，撈出繼續用清水沖洗排骨幹淨。
提醒：豬排骨焯水要冷水下鍋，最好加點料酒、薑片，小火煮2-3分鐘，可用小勺子翻動幾次，將浮起的血沫撇去，撈出用溫水洗淨，這樣燉出的排骨不腥不柴。
焯水前加上這1步，味道會更好
1.羊肉焯水加米醋、白蘿蔔、幹橘皮除羶味
加米醋：羊肉冷水下鍋，加米醋，水與米醋的比例約5：1，煮沸片刻、撈出，這樣燉出的羊肉可除羶味。
加白蘿蔔：白蘿蔔切塊，用筷子扎孔，和羊肉一同放入冷水中，煮沸後將羊肉取出，單獨烹飪，可除羶味。
加幹橘皮：燉煮羊肉時，放入幾片幹橘皮，煮沸3-5分鐘後撈出羊肉，可除羶味。
2.蔬菜焯水加熟油不變色
如果蔬菜焯水不要立即烹調，可以拌入小量的熟油，防止水分蒸發和氧化變色，而且還能保證口感。
3.雞鴨焯水加食鹽、啤酒，排除脂肪油、除腥
先將雞鴨肉臂部的腥腺切除，切除多餘的內臟血塊。
水果加食鹽、啤酒沒過肉，揉至充分浸透，然後浸泡20分鐘後洗淨。
接下來就是冷水下鍋，讓肉隨著水溫一起加熱，這樣受熱就會相對均勻一些，還可以排除裡面的脂肪油，從而減輕腥味。
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