說到燉牛肉，相信大家都愛吃，美味有營養，吃了還不長胖，誰能不喜歡呢。但是很多人燉牛肉經常會有燉不爛的情況，有時候就算已經燉了好幾個小時了，牛肉還是不軟爛，也不入味，甚至都嚼不動。這都是沒有掌握技巧，沒有做好細節導致的。今天小編就要分享大家幾個燉牛肉的小技巧，做好這3點，才能燉出軟爛入味的牛肉哦。
1、牛肉切成塊，這裡要注意牛肉一定要捏著紋路切，也就是和紋路成直角，不要順著紋路切，不然很難燉爛，切的塊大一些，牛肉在燉煮的過程中會大量的縮水；土豆和胡蘿蔔分別清洗乾淨之後去皮切成滾刀塊；蔥切段，薑切片。
2、鍋中倒入適量的水，溫水下入牛肉，倒入適量的料酒去腥，水燒開之後撇掉浮沫，繼續焯水半分鐘，撈出來瀝乾水分。
3、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後放入蔥段、薑片、八角和香葉翻炒出香味，倒入適量的幹辣椒炒出辣味，然後放入牛肉翻炒一下，倒入適量的開水沒過牛肉，加上一勺老抽、適量食鹽和少許胡椒粉攪勻，大火將水燒開，撇掉浮沫。
4、將牛肉和湯汁一起倒入燉鍋中，慢燉2個小時左右，燉至牛肉軟爛，湯汁較為濃稠的時候把牛肉和湯汁再次倒回炒鍋中，去掉大料，加入土豆和胡蘿蔔燉煮10分鐘，土豆和胡蘿蔔燉至軟爛，加入少許食鹽和雞粉、白糖調味，最後大火收汁，之後就可以出鍋裝盤了。
小貼士：
1、切牛肉的時候一定要注意，要捏著紋路切，否則牛肉很難燉爛，也很難入味；而且切的塊不要太小，不然燉煮的過程中容易碎。
2、牛肉加料酒焯水去腥去血水，焯完水之後不要過涼水，燉煮的時候加水也要加熱水，不能沾涼水，不然牛肉肉質很容易收縮，就很難燉爛了。
3、不要一直用炒鍋進行燉煮，炒鍋炒好之後轉燉鍋燉，最後倒回炒鍋中調味收汁，這樣才能發揮最好的效果，牛肉更加軟爛入味。
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