大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
經常做飯的人肯定知道，提到地上，就是雞、鴨、豬肉，牛肉等，提到水裡的，很自然就想到了魚，然後才有蝦之類的鮮味。
不能不承認，水真的是上天的恩賜，為人類帶來了魚這種美味。進入飯店，如果請客吃飯或者幾個老夥計聚餐，八成就是先來到硬菜，跟魚有關。
好多次夜晚，朋友一個電話就是哥幾個聚聚，喝點酒，吃點菜。一道烤魚，就滿足了幾個人的胃口。
今天呢，我們就介紹一道跟魚有關的菜，紅燒帶魚。肉質肥嫩，做起來也不是很複雜，開始操作！
紅燒帶魚
準備食材：帶魚一條、玉米澱粉、蔥、姜、蒜，八角、幹辣椒、十三香一勺、胡椒粉一勺、一勺食鹽、一勺雞粉、一勺白糖
豆瓣醬、料酒、蠔油、生抽、老抽、香醋、香油
製作方法：
1.大蒜5粒拍扁，一小塊生薑，切成菱形片。小蔥切成段，10克幹辣椒，八角兩粒。
2.帶魚一條，去除魚鰓後，接著剪開魚肚，除去魚的內臟。用剪刀剪去魚背的魚鰭後，用清水清洗。
3.用刀把魚頭切下。魚的身上用刀隔1釐米左右劃一刀。（為了更好入味）刀口不用太深，正反面劃好後，剁成6釐米左右的長段。
4.切好的帶魚放入小盆中，接著撒上玉米澱粉（燒帶魚時，容易上色入味）。
5.鍋內燒油，等油燒到6成熱（微微冒煙）時，一段一段放入帶魚，這個過程開小火。（炸3分鐘左右），帶魚炸至金黃，炸透時，撈出控油。
6.鍋中留少許油，倒入蔥、姜、蒜、八角、幹辣椒一起翻炒，炒出香味後，加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油。淋入適量的料酒（去除一部分腥味）
7.加入適量的清水，沒過帶魚為好，接著倒入蠔油，生抽，給湯汁提鮮。加入適量的老抽，調一下底色（燒出來的帶魚好看）
8.加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食鹽，一勺雞粉。水燒開後，倒入炸好的帶魚，輕輕翻動後，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘（小火）。
9.5分鐘後，帶魚熟透，最後加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一點水澱粉收汁，湯汁粘稠後，淋入芝麻香油即可出鍋。撒上點蔥花更好看，也更出味。
阿飛有話說：
關於水澱粉收汁這一步，如果大家有耐心，可以不用澱粉收汁，慢慢的把原湯熬到粘稠。
香醋一定要等到最後在放入，放的早揮發的早，會失去香味。即出鍋前放入最好。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
閱讀更多 第一美食 的文章
