很多人問我最喜歡吃什麼魚時，我總會毫不猶豫說是“帶魚”，因為帶魚肉質鮮嫩、味道鮮美，而將帶魚用油稍微炸一下，那真的是外焦裡嫩、酥脆可口，有上幾塊帶魚，喝上3、4兩小酒是完全沒有問題的！而要想帶魚炸的好吃，可真的不容易，很多人處理不好帶魚，導致帶魚吃著腥味很重。更多的人炸帶魚時，都不知道到底是裹麵糊還是澱粉，導致帶魚吃著一點都不酥脆。
今天我就把最正確的炸帶魚的方法和處理帶魚的方法分享給大家，希望每個人都能炸出酥脆可口的帶魚。
所需食材：帶魚400克、食用鹼2克、黑胡椒粉2克、生粉30克，食鹽、食用油適量。製作方法：先將食用鹼放入到適量的水中，同時將帶魚放入到水中，浸泡10分鐘，再將帶魚清洗乾淨，加入黑胡椒粉、食鹽醃製10分鐘，將醃好的帶魚放入到生粉中裹一遍，只要帶魚每一面都沾上一層薄薄的生粉即可，生粉不要沾的太多，否則會導致帶魚吃著不酥脆的！
鍋中放入適量的油，油溫7成熱，將帶魚放入到鍋中油炸，中火炸2分鐘後將帶魚撈出來，然後改大火將油溫燒到8成熱，接著再將帶魚第二次放入到鍋中，繼續大火炸1分鐘左右直到將帶魚炸成金黃色即可起鍋食用！
炸帶魚的訣竅是：要想徹底的去除帶魚的腥味，最好的辦法是將帶魚放入到食用鹼中浸泡10分鐘，食用鹼是鹼性物質，能更好的去除帶魚中的腥臭味。炸帶魚時，不要裹麵糊，要裹生粉，因為生粉的吸水性更強，能更好的吸收帶魚中的水分，使炸好的帶魚吃著更酥脆可口。而且生粉只能裹上薄薄的一層，裹的太多，會影響帶魚的酥脆的口感。
這就是今天教大家處理帶魚和炸帶魚的方法，只要按照這個方法炸帶魚，保證人人都會誇獎你做的好吃的。
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