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帶魚是人們都特別喜歡的一種海魚，肉質細膩，鮮香味美。朋友們也都知道，帶魚這種魚，離水即死。所以，除非生活在海邊的朋友，人們是很少能見到鮮活的帶魚，一般超市最常見的是冰鮮保存的鮮帶魚。有時候，一些賣不了的帶魚，商家便反覆冰鮮，第二天解凍後再拿出來售賣。所以，一定要學會選購新鮮帶魚。帶魚，你會挑選嗎？教你7步法巧購新鮮帶魚，簡單製作都美味。
根據自己多年的經驗，要想選購到新鮮的帶魚，要學會這7步法，保準能購買到新鮮的帶魚：1、看外形。新鮮的帶魚外形完整，表面覆蓋一層銀白色的磷脂，銀鱗完整，摸上去不易脫落。魚鰭、魚尾、魚牙完整。特別是魚鰭、魚尾不完整的帶魚，大多是反覆冷鮮過的帶魚，儘量別選購。2、看魚眼：新鮮的帶魚，魚眼外突鼓出，黑色明亮鮮活；不新鮮的帶魚，魚眼凹陷，顏色灰暗，有層白膜遮蓋魚眼。3、看魚肉：新鮮的帶魚，肉質潔白，微微泛紅，肉質飽滿，自然灑脫；不新鮮的帶魚肉質暗黃，暗中帶灰，塌陷鬆軟。
4、聞氣味：新鮮的帶魚有一種天然的海鮮味，不新鮮的帶魚有一股腥臭味。5、看魚鰓：新鮮帶魚魚鰓鮮紅，不新鮮的帶魚魚鰓暗紅。6、看魚肚。帶魚腐敗一般會先從腹部開始，所以，看魚肚是一種比較可靠的辦法。如果魚肚完整，不脹不破，那就是新鮮的帶魚；魚肚破損，有內臟溢出，有可能就是不新鮮的帶魚。7、捏魚肉：新鮮的帶魚，表面光滑，捏上去魚肉緊實，富有彈性；不新鮮的帶魚捏上去魚肉鬆軟，沒有彈性。學會這7種方法，巧購新鮮帶魚，不用過度烹飪，簡單製作就是難得的美味。下面，咱們就來做一道家常椒鹽炸帶魚，這道菜製作簡單，輕鬆就能學會，適合零基礎的廚房小白。
椒鹽炸帶魚
主料：帶魚2-3條
醃漬用料：蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒15克、胡椒粉微量約0.3克
調料：植物油足量、乾麵粉或幹澱粉15克
佐料：椒鹽2克
製作過程
1、選用新鮮帶魚2-3條，清洗乾淨後，剪成7釐米長的帶魚段，為了便於帶魚入味，可以在帶魚表面打上密集一字花刀，深達魚骨。
2、把處理好的帶魚放入醃漬盆內，切入蔥絲10克、薑絲10克，調入鹽3克、料酒15克、胡椒粉微量約0.3克，反覆拌勻，醃漬30分鐘，去腥、入味、提鮮。
3、鍋內倒入足量植物油，加熱期間，把帶魚塊用廚房紙吸乾表面水分，表面拍一薄層乾麵粉或幹澱粉。切記，只是隱隱約約一層，別太厚了，也可以直接幹炸，不用拍粉。油溫差不多六成熱，約160度，把拍薄粉的帶魚塊一塊塊分散下入鍋內，炸至淺金黃色，撈出控油。待油溫再次升高至七成熱，約200度，把初次炸制的帶魚塊再次下入復炸，炸至表面金黃色，撈出控油。
4、把炸好的帶魚略微晾一下，裝入底部鋪了吸油紙的平盤或小籃內，表面撒椒鹽2克，便可以趁熱上桌享用，口感味道最佳。好的食材，根本不用過度調味，簡單製作都是難得的美味。你會挑選帶魚嗎？大廚分享7步選購新鮮帶魚，這樣做簡單美味。
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