“黃河鯉魚放在南方，就是下等魚，根本沒人吃！”
“鯉魚真的好吃嗎？你們北方人吃著不腥嗎？”
在網絡上，黑黃河鯉魚的聲音從來都沒有停止過，現小編作為北方人，忍不住要更文為黃河大鯉魚平反！
黃河裡的魚不少，黃河鯉魚最有名
南方網友一直納悶，黃河泥沙俱下，魚在裡面怎麼生存，養出的魚能吃嗎？是不是黃河沒有什麼魚可吃，才吃鯉魚？
黃河給自己申辯......
我全長約5464公里，流域面積約752443平方公里。世界第五大長河，中國第二長河，竟敢這樣誣衊我。
黃河僅幹流中純淡水魚類就有98種，佔總數的78.4%。
品種有鴿子魚、赤眼鱒、 銅魚、黃河鯉魚、黃河鯰魚等黃河中特有的經濟魚類。
其中黃河鯉魚最有名罷了。李白、白居易等詩人都曾為其寫詩作賦,稱其為“龍魚”,在中原文化中具有吉祥、如意之意,寄託著人們美好的期盼和嚮往。
黃河鯉魚，從古代火到今天， 靠的是實力
還有人以黃河水渾濁為由，懷疑黃河鯉的營養價值。而黃河水黃，是因為泥沙地質造成的，並非細菌長期積累，這種黃河水非但對魚類無害，還能幫助鯉魚補充營養。
黃河水比較湍急，生活在其中的鯉魚每天接受河水的衝擊，運動量較大，肉質肉質細嫩、金鱗赤尾、體型梭長。
這種體質、體型的黃河鯉魚，也能hold住各種烹飪方式：紅燒、清蒸、油潑或糖醋，以紅燒口味的最為傳統、流行。
做得好的紅燒黃河大鯉魚，並沒有腥味
不愛吃鯉魚的人，主要原因是怕腥。破除他們這種偏見最好的方法就是，去一家靠譜的河南館子裡細細品味正宗的紅燒黃河大鯉魚。
“有文化的吃貨”梁實秋在《雅舍談吃》裡，對河南廚師獨到的治魚工藝讚不絕口，並如此評價各特色菜的烹飪工藝“大凡烹飪之術，各地不盡相同，即以一地而論，某一餐館專擅某一菜數，亦不容他家效顰”。
而紅燒黃河大鯉魚的烹飪工藝，穀雨春紅燒黃河大鯉魚的行政總廚餘磊曾在全國大型系列直播“我是家鄉代言人”中分享。首先是去魚腥線、三叉骨，再冷水浸泡後擦乾血水，以徹底去腥。炸魚前的刀法也很考究，將魚身的兩面切9刀，一則美觀，二則入味，炸至金黃色撈出。煨魚的雞湯，是用一年以上的老母雞熬製，魚是在這樣的雞湯中，小火、中火交替50分鐘煨熟。這樣做出來的大鯉魚，肉質軟筋，沒有腥味，連魚骨頭都能吃進肚子裡。
如此說來，因為怕腥而對這道傳統美食望而卻步的人，有機會可以再來嚐嚐，更新一下認知。
閱讀更多 餐飲家 的文章
