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一碗牛肉麵，蒸騰一派氤氳水汽。提起牛肉麵，彷彿每個人背後都有一個屬於自己的牛肉麵故事。湯頭濃郁、麵條勁道、牛肉夠味，澆一勺辣椒油，放一把香菜末，吃得是大汗淋漓、渾身舒坦才叫過癮。
常見的牛肉麵，大概都是這個樣子。但是今天，霏霏要告訴大家一個不一樣的“牛肉麵”。比起牛肉拉麵，多了一些新鮮的感覺。希望這碗牛肉麵吃完不讓你流淚，只讓你心滿意足。
聰明的主婦一定要學會一菜多吃，從慢燉西紅柿牛肉轉變為香濃美味的牛肉麵，省時省力，還讓家裡人吃得開心。
中式的做法，西式的配方。牛肉作為最為人熟知的肉類食材之一，如何燉煮的軟嫩入味才是關鍵！這裡霏霏教給大家幾個小秘招，首先，選肉儘量多選肋條附近的腰窩肉，這部分的肉軟嫩帶筋，口感很好；牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維，從而入口易嚼；加水的時候一定要用熱水，這樣才能保證肉嫩好嚼，口感舒適。學會這三招，牛肉服服帖帖不硬不柴入味特香千萬別忘了哦牛肉也像人一樣，要想嫩，全靠水。
【慢燉西紅柿牛肉】
【材料】 牛肉 800g、洋蔥 1個、大蒜 5-6瓣、胡蘿蔔 1根、西紅柿 1個、番茄膏 3大勺、香葉、桂皮、丁香、陳皮 各少許、黃油 40g左右、黑胡椒 少許、帕馬森乾酪 1塊、鹽 2g
【做法】
1燉牛肉不要直接燉，要先將牛肉洗淨，鍋內放料酒將牛肉泡半小時去腥。
2牛肉也不要直接焯水，料酒泡的牛肉，牛肉易軟爛入味。牛肉塊涼水下鍋，水開浮沫飄出來，將牛肉撈出用熱水清洗乾淨。
2洋蔥、胡蘿蔔、蒜洗淨去皮，洋蔥切絲，蒜切片，胡蘿蔔切小丁，西紅柿切塊兒。
3鑄鐵鍋燒熱放黃油融化後，放洋蔥和蒜炒香。
4放入牛肉塊翻炒。
5隨後加入西紅柿、番茄膏、胡蘿蔔丁翻炒。
6將香葉、桂皮、丁香、陳皮放入調料盒。
7向鍋鍋里加開水沒過全部食材，放入調料盒，蓋上鍋蓋，轉小火，燉3-4個小時。燉至肉軟爛易碎，加鹽調味。根據鍋中湯汁的多少，來決定收汁的時間，收到肉汁濃稠即可。
【霏霏囑咐】
1牛肉燉好後可撒奶酪粉，奶酪有鹹味，放鹽調味可根據情況減少。
2燉牛肉的香料必不可少，這幾味中式調料做西式的牛肉也很搭，多配一點蔬菜，可以為食肉增加營養，也為可以為整鍋肉提供一些蔬菜的香甜。
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