自詡吃貨的中國人，在吃方面的成果再一次得到全世界的認可。
“人間餓爸”陳曉卿，繼《舌尖上的中國》、《風味人間》後又放出大招——《風味原產地·潮汕》。
沒有以往美食紀錄片的故意煽情部分，“硬核粗暴”展示食物本身的拍攝風格，使其播出不到半個月，便在豆瓣獲得8.6的高分。
更厲害的是，《風味原產地·潮汕》目前已配置 20 多種語言字幕，將在Netflix （世界最大的收費視頻網站）上面向全球 190 多個國家和地區同步播出。
要知道，這可是Netflix採購的第一部中國原創美食紀錄片。
到底是什麼樣的紀錄片能夠帶來如此猛烈的衝擊？話不多說，進入正題！
《風味原產地·潮汕》共20集，每集大約15分鐘，但這並不妨礙它全方位、立體式、多角度的呈現潮汕美食的精髓。
魚丸、滷水、粿條、生蠔……光是聽到這些名詞，就讓人忍不住口水暗吞。
一口氣看完20集完全不成問題。不信的話，小編隨便挑上幾集，和大家共同感受潮汕美食的魅力。
注意：前方核能，請自備零食觀看。
牛肉丸
家喻戶曉的牛肉丸，這種食物在潮汕落地生根，已有一百年曆史。
牛肉糜的製作源於中原，經由客家商人的叫賣，讓潮汕人認識了牛肉丸。
但是迥異於客家人用刀背敲打肉糜，汕頭民間發明了用3斤重的方形錘刀捶打牛肉，經歷 30 分鐘的捶打，將牛肉內部纖維徹底打散。
力量充沛的「捶肉大師」，還需要細心挑出肉糜中的筋膜，使牛肉糜更加細膩。
在中國，很多地方都有將肉糜製成肉丸的傳統。
唯獨潮汕的牛肉丸徹底改變了食材的質地，還從口感上分為軟漿牛肉丸和硬漿牛肉丸。
製成的牛肉丸口感細滑，肉質彈壓，只蘸少許沙茶醬，就足夠征服挑剔老饕的味蕾。
醃蟹
夜宵是潮汕的重頭戲，而無所不吃的本地人，最鍾情的夜宵就是生醃蟹。
鮮活的花蟹作為生醃的原料，加入海鹽，使蟹的彈性蛋白和膠原蛋白變性軟化，形成粘稠彈牙的膠狀。
最後加入大量米醋，靜置片刻，等待醋味揮發。醃蟹的口感，逐漸達到最佳狀態。
新鮮花蟹經過醃製，肉質晶瑩剔透，水分充足，調料的風味與蟹的鮮甜充分融合。
一口吮吸嫩滑的蟹肉，只覺喉嚨一涼，津甜和清香在口中隨之綻開。
若是選用膏蟹，那滋味則更進一層。24小時的醃製，微黃的膏體轉變為橙紅色，鹽分使蟹肉和蟹膏更加緊緻綿糯。
吃生醃蟹講究的是切塊擺盤。先除去蟹腮等不能使用的部分，再刀起刀落八下，將蟹分為十三塊。
每一塊緊實的肉質都必須帶著紅潤的膏體，令人食慾大開。
膏體飽滿、絲滑、柔嫩，不需咀嚼便能享用綿綢滑嫩的風味。
薄殼
最後來看看經典的潮汕美味——薄殼。
它學名是尋氏肌蛤，小型貝類，因為殼壁薄而被稱為“薄殼”。
薄殼最日常的做法就是炒制。
金不換（東南亞的香料）先行入鍋，厚油旺火，使芳香性物質不斷揮發，既能夠賦予薄殼濃香，也能避免蓋住其本身的鮮味。
美食家蔡瀾先生曾這麼評價：“享受這道菜，是碗底剩下的湯汁，沒有其它海產比它更鮮甜的了。”
因薄殼只在一年中的兩個月生長，潮汕人為了延續風味，把薄殼進行脫殼加工，轉而成為薄殼米。
控水後的薄殼米，大火快速翻炒，高溫把蔥煸香，待色澤飽滿鮮黃，薄殼米的鮮嫩和蔥的濃香完美融合在一起。
此外，薄殼米的演繹還有多個版本飽滿甘甜的薄殼米炒飯，薄殼的鮮香融入彈滑的大米中，在食客口中演繹不同層次的口感與味覺體驗。
外脆裡嫩的薄殼米卷，油脂香的外表內蘊藏著軟嫩的鮮甜。
飽滿甘甜的薄殼米炒飯，薄殼的鮮香融入彈滑的大米中，在食客口中演繹不同層次的口感與味覺體驗。
除此之外還有滷水鵝、南姜雞、腐乳餅、魚生……它們都是潮汕風味必不可少的成員。
▲滷水鵝
▲南姜雞
▲腐乳餅
▲魚生
陳曉卿說，“傳奇遠而粥飯近，一粥一飯皆為心意”。
雖然《風味原產地·潮汕》的背景沒有《舌尖》和《風味》宏大，但潮汕特色的味道及美食背後的風土人情，依然有以小見大的妙用。
與眾多紀錄片一樣，《風味發源地：潮汕》在記錄也在傳承，傳承的不僅是一樣食材，一種食物，更是屬於中國獨有的飲食文化！
大文主藝：dawenism
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