自诩吃货的中国人，在吃方面的成果再一次得到全世界的认可。
“人间饿爸”陈晓卿，继《舌尖上的中国》、《风味人间》后又放出大招——《风味原产地·潮汕》。
没有以往美食纪录片的故意煽情部分，“硬核粗暴”展示食物本身的拍摄风格，使其播出不到半个月，便在豆瓣获得8.6的高分。
更厉害的是，《风味原产地·潮汕》目前已配置 20 多种语言字幕，将在Netflix （世界最大的收费视频网站）上面向全球 190 多个国家和地区同步播出。
要知道，这可是Netflix采购的第一部中国原创美食纪录片。
到底是什么样的纪录片能够带来如此猛烈的冲击？话不多说，进入正题！
《风味原产地·潮汕》共20集，每集大约15分钟，但这并不妨碍它全方位、立体式、多角度的呈现潮汕美食的精髓。
鱼丸、卤水、粿条、生蚝……光是听到这些名词，就让人忍不住口水暗吞。
一口气看完20集完全不成问题。不信的话，小编随便挑上几集，和大家共同感受潮汕美食的魅力。
注意：前方核能，请自备零食观看。
牛肉丸
家喻户晓的牛肉丸，这种食物在潮汕落地生根，已有一百年历史。
牛肉糜的制作源于中原，经由客家商人的叫卖，让潮汕人认识了牛肉丸。
但是迥异于客家人用刀背敲打肉糜，汕头民间发明了用3斤重的方形锤刀捶打牛肉，经历 30 分钟的捶打，将牛肉内部纤维彻底打散。
力量充沛的「捶肉大师」，还需要细心挑出肉糜中的筋膜，使牛肉糜更加细腻。
在中国，很多地方都有将肉糜制成肉丸的传统。
唯独潮汕的牛肉丸彻底改变了食材的质地，还从口感上分为软浆牛肉丸和硬浆牛肉丸。
制成的牛肉丸口感细滑，肉质弹压，只蘸少许沙茶酱，就足够征服挑剔老饕的味蕾。
腌蟹
夜宵是潮汕的重头戏，而无所不吃的本地人，最钟情的夜宵就是生腌蟹。
鲜活的花蟹作为生腌的原料，加入海盐，使蟹的弹性蛋白和胶原蛋白变性软化，形成粘稠弹牙的胶状。
最后加入大量米醋，静置片刻，等待醋味挥发。腌蟹的口感，逐渐达到最佳状态。
新鲜花蟹经过腌制，肉质晶莹剔透，水分充足，调料的风味与蟹的鲜甜充分融合。
一口吮吸嫩滑的蟹肉，只觉喉咙一凉，津甜和清香在口中随之绽开。
若是选用膏蟹，那滋味则更进一层。24小时的腌制，微黄的膏体转变为橙红色，盐分使蟹肉和蟹膏更加紧致绵糯。
吃生腌蟹讲究的是切块摆盘。先除去蟹腮等不能使用的部分，再刀起刀落八下，将蟹分为十三块。
每一块紧实的肉质都必须带着红润的膏体，令人食欲大开。
膏体饱满、丝滑、柔嫩，不需咀嚼便能享用绵绸滑嫩的风味。
薄壳
最后来看看经典的潮汕美味——薄壳。
它学名是寻氏肌蛤，小型贝类，因为壳壁薄而被称为“薄壳”。
薄壳最日常的做法就是炒制。
金不换（东南亚的香料）先行入锅，厚油旺火，使芳香性物质不断挥发，既能够赋予薄壳浓香，也能避免盖住其本身的鲜味。
美食家蔡澜先生曾这么评价：“享受这道菜，是碗底剩下的汤汁，没有其它海产比它更鲜甜的了。”
因薄壳只在一年中的两个月生长，潮汕人为了延续风味，把薄壳进行脱壳加工，转而成为薄壳米。
控水后的薄壳米，大火快速翻炒，高温把葱煸香，待色泽饱满鲜黄，薄壳米的鲜嫩和葱的浓香完美融合在一起。
此外，薄壳米的演绎还有多个版本饱满甘甜的薄壳米炒饭，薄壳的鲜香融入弹滑的大米中，在食客口中演绎不同层次的口感与味觉体验。
外脆里嫩的薄壳米卷，油脂香的外表内蕴藏着软嫩的鲜甜。
饱满甘甜的薄壳米炒饭，薄壳的鲜香融入弹滑的大米中，在食客口中演绎不同层次的口感与味觉体验。
除此之外还有卤水鹅、南姜鸡、腐乳饼、鱼生……它们都是潮汕风味必不可少的成员。
▲卤水鹅
▲南姜鸡
▲腐乳饼
▲鱼生
陈晓卿说，“传奇远而粥饭近，一粥一饭皆为心意”。
虽然《风味原产地·潮汕》的背景没有《舌尖》和《风味》宏大，但潮汕特色的味道及美食背后的风土人情，依然有以小见大的妙用。
与众多纪录片一样，《风味发源地：潮汕》在记录也在传承，传承的不仅是一样食材，一种食物，更是属于中国独有的饮食文化！
大文主艺：dawenism
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