豬手的做法很多，要麼筋道，要麼軟爛，無非是這兩種口感。而這道菜先將豬手滷至軟糯，再後炒制。成菜後的豬手肉口感先軟爛，但是後面就會發現還是有筋道的口感，兩種口感交織在一起，值得一試。
原料：
豬手1千克，蒜薹30克，小米椒5克。
調料：薑片50克，蔥段55克，老抽40克，鹽20克，味精5克，八角、桂皮各3克，幹辣椒2克，老乾媽醬20克，鹽10克，一品鮮醬油18克，味精5克，胡椒粉3克，糖2克
色拉油50克，姜、蔥、蒜末各4克。
製作：
1、將豬手燒毛刮洗乾淨，放清水中，加入香料和調料，小火醬滷1小時左右關火再浸泡40分鐘，撈出晾涼，砍塊；蒜切小段；小米椒切圈。
2、淨鍋上火，入色拉油，下姜、蔥、蒜和小米椒圈熗鍋炒香，將豬手放入鍋裡，再用原湯稍燜亮色，翻炒後起鍋裝盤。
關鍵細節：
豬手醬滷時不要煮得過爛，不然口感不好
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