這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯

冬天的氣息日漸變得明顯,面對寒冷的天氣,能夠給我們帶來溫暖的不只有棉衣秋褲,還有香噴噴的食物。尤其是能給我們身體帶來更多熱量的肉肉~冰冷的天氣總是讓人的胃對葷食更加期待。

這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯

冬天除了不可缺的火鍋涮肉,熱乎乎的白米飯配超級下飯的肉菜也是一種讓人著迷的味道!不用擔心肉菜吃起來太過油膩,只要懂得其中烹製的技巧,無論是豬肉、牛肉、雞肉還是鴨肉,都可以變身“米飯殺手”,征服你的味蕾,讓你無法抗拒!今天就跟大家分享4種下飯肉菜的做法,鹹香可口,學了不吃虧!


鹹燒白

這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯


這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯

與鹹燒白相對的還有甜燒白, 鹹燒白中放的芽菜和豆豉都有鹽的滋味和氣質, 使這道菜鹹香十足。


用料

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五花肉250g · 芽菜200g

豆豉5g · 冰糖適量 · 油適量


步驟

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1/ 芽菜在清水中浸泡5分鐘,之後反覆沖洗幾次, 除去芽菜中的沙子和多餘的鹽分。

2/ 芽菜放入炒鍋中,乾鍋小火煸炒到芽菜中的水分基本沒有,變成幹芽菜為止。

3/ 將五花肉用冷水沖洗乾淨,切成8釐米乘以18釐米的長條塊。鍋中坐水,燒開後, 將切好的豬肉塊放入水中(肉皮向下), 之後放入薑片2片、蔥段3段、花椒10粒和大料1個,大火煮到五花肉可以用筷子扎透後,撈出稍稍控幹。

4/ 鍋中坐油15ml,放入冰糖,小火炒到冰糖變色完全融入油中,加入適量的水,調成糖色汁。趁煮好的五花肉熱時,將糖色抹到肉皮上。

5/ 火上坐油500ml,油溫燒到六成熱的時候,將豬肉用紙擦抹乾後放入鍋中煎炸, 注意煎炸的時候一定要肉皮向下,炸到肉皮皺起,變成金黃色後撈出。

6/ 豬肉切厚片,碼放到碗中,之後將芽菜和豆豉填到碼放好的肉中,填實後放到蒸鍋當中,大火蒸兩小時左右。


羅城粉蒸牛肉

這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯


這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯

羅城粉蒸牛肉中鹹鹹油油的味道不知秒殺了多少碗飯, 配料中豆瓣醬和腐乳中鹽味已經充足, 吃上一口真真痛快。

用料

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牛腿肉250g · 蒸肉粉適量

郫縣豆瓣醬15g · 料酒5ml

紅腐乳半塊 · 醪糟汁少許

雞精5g · 糖3g · 花椒麵3g


步驟

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1/ 鍋中放油(油可以適當多放一些),中火,加熱到四成熱後下入豆瓣醬,炒到收幹水分,盛出備用。

2/ 牛腿肉清洗乾淨,頂刀切成薄片。

3/ 蒸肉粉與炒過的豆瓣醬、腐乳、醪糟汁、雞精、料酒、糖、花椒麵調製在一起,攪拌均勻。

4/ 牛肉片裹勻混合的蒸肉粉,之後裝碗。

5/ 蒸鍋放在火上,大火燒開後,放入粉蒸牛肉,大火蒸 45 分鐘。

6/ 出鍋後點綴蔥花或者香菜即可。


自貢小煎雞

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用料

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帶骨雞腿肉250g · 仔姜100g

小米辣椒50g · 二荊條辣椒50g

大蒜2瓣 · 花椒10粒 · 泡椒末10g

雞精5g · 糖3g · 香油適量

花椒油適量 · 醋5ml


步驟

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1/ 將雞腿肉清洗乾淨,切成小塊,大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁,二荊條切丁。雞腿小塊用鹽5g、雞精5g、料酒10ml、薑片3片、蒜片2瓣切片、 白胡椒粉5g醃製10分鐘。

2/ 鍋中放油500ml,中火加熱到五成熱, 放入雞腿肉塊,炸到金黃,撈出控油。

3/ 鍋中留底油,中火加熱到七成熱的時候, 直接下雞腿丁、仔姜丁,煸炒出香氣。

4/ 之後加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、二荊條丁,煸炒出這些物料的香味。

5/ 出鍋前調入雞精、糖、香油、花椒油、醋,裝盤即可。


乾鍋鴨掌

這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯


這4款肉菜,簡直就是米飯殺手!|Hin~下飯

川菜喜歡使用各種醬料來做菜,將鹽分提前融入到醬料當中,足足的鹹香變成了不同菜餚的靈魂。

用料

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鴨掌500g · 青、紅彩椒各50g

洋蔥50g · 羅漢筍50g

家樂乾鍋醬15g · 豆豉5g · 雞精5g

糖3g · 花椒麵3g · 幹辣椒麵5g

孜然粉5g · 香油、花椒油少許


步驟

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1/ 將鴨掌清洗乾淨,放入鍋中,加入清水,放入適量的花椒、幹辣椒、蔥姜、八角、香葉、桂皮、 小茴香和丁香,煮到鴨掌的骨頭露出。青紅彩椒、洋蔥、羅漢 筍切段備用。

2/ 鍋中放入底油10ml,加入薑片5g、蔥段5g、蒜片5g、花椒5g、幹辣椒5g、家 樂乾鍋醬和豆豉爆香。

3/ 將鴨掌下入鍋中炒香,之後放 入青紅彩椒、洋蔥和羅漢筍,再 次爆香。

4/ 之後放入雞精、糖和花椒麵、 幹辣椒麵、孜然粉,煸炒均勻。

5/ 起鍋前點入香油、花椒油即可。


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