潮汕人愛吃粥，各種潮汕小菜，潮汕“打冷”都是送粥的美食。打冷指生醃、滷水、魚飯等，而小菜的種類也很多，鹹菜、貢菜、橄欖菜、蘿蔔乾等特別多。
今天介紹這道在家做起來很方便的“蝦仁蘿蔔乾”。這道小菜可以下飯、送粥、拌麵、甚至炒菜都可以用，可以說是萬能的小菜。脆爽的蘿蔔乾、鮮香的蝦仁真的是很美味的搭配，蘿蔔乾是主料，蝦仁只是增鮮。當然，首先你得買到好吃的蘿蔔乾。記得小時候，家裡的蘿蔔乾撒開後，中間還有油的，就類似鹹蛋黃有油那樣，特別的香，現在很難買到那樣的蘿蔔乾了。
【潮汕蝦仁蘿蔔乾】
【材料】：
蘿蔔乾250克 小蝦仁50克 蒜頭適量 油適量
【做法】：
1.蘿蔔乾洗乾淨切碎；小蝦仁用冷水泡10分鐘，瀝乾；蒜頭切成蒜蓉。
2.鍋裡倒油，放入蒜蓉炒香。（我這個因為吃的人多，很快吃完，所以油不用加太多。如果是要放比較多天的，油就要多一些，這樣可以保鮮。）
3.倒入蝦仁，把蝦仁炒至顏色微微透明。
4.倒入蘿蔔乾，繼續翻炒。
5.加入白糖，量稍微多一點，繼續炒，炒至蘿蔔乾表面有點發白即可。
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