01.03 豬肉、豆腐混著五六種蔬菜煮一鍋,就是四川人喜歡的葷豆花,下飯

大家好,我是沈小怡。每天,我會為你分享至少一篇烹飪技巧或探店心得,有眼光的你記得關注我,並且每天來看我喲。

文∣落小雨

我是四川瀘州人,大學畢業後就離開四川外出工作了,好多家鄉常見的美食都很難得吃到了。

昨晚,我做了一個夢,夢見學校門口開了一個小店,賣葷豆花,咕嚕咕嚕一大鍋,看得人直流口水,也便宜,一個人二十塊錢,還可以添豆花,恨不得吃得扶牆出。

饞著饞著就醒了。

葷豆花,顧名思義,主要是豆花,也就是豆腐,不過在四川所說的豆花一般是指嫩一些的豆腐。葷,就是帶肉的菜,因此,葷豆花就是用豬肉、嫩豆腐和各種蔬菜做的一種帶湯的菜餚。

其實,在四川,葷豆花多是指有肉有豆花的火鍋,一鍋肉菜,邊煮邊吃,打碗蘸水,不管是豆腐還是肉、菜,夾起一筷子在蘸水裡滾一圈,簡直就是下飯神器。

我一定要自己做試試,家裡沒有吃火鍋的裝備,我就做了裝大碗慢慢吃,想來也是很美味的,接下來就分享一下做法。

葷豆花

參考份量:2人份(其實是一個人吃)

製作時間:30分鐘

難易程度:★★☆☆☆

食 材

五花肉 200克

嫩豆腐 1塊

泡發木耳 50克

黃豆芽 50克

平菇 3片

西紅柿 1個

魚酸菜 半包

調料

葷豆花:油、鹽、姜、大蒜、澱粉、料酒、幹辣椒-適量

蘸水:香油、生抽、香醋、辣椒麵、熟白芝麻、小蔥、香菜-適量

做 法

1、小蔥和香菜洗乾淨切成小段,姜和蒜去皮洗乾淨切片,幹辣椒洗乾淨切段,備用。

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2、五花肉去皮洗乾淨,切成片,不必切太薄,適當即可,加少許料酒和澱粉抓勻醃製片刻。

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3、一袋魚酸菜切一半,洗乾淨切塊,豆腐洗乾淨切大塊,番茄洗乾淨切片,豆芽洗乾淨,平菇洗乾淨撕成小片,木耳泡發後洗乾淨去蒂。

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4、鍋中倒油燒熱後,加入幹辣椒、姜蒜片爆出香味。接著放入切好的酸菜翻炒。

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5、酸菜炒出香味後,加開水。

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6、水開後相繼放入平菇、豆腐,煮四五分鐘。

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7、將醃好的五花肉一塊塊夾到燒滾的鍋中煮熟,再加入豆芽和木耳,繼續煮四五分鐘。

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8、最後將切片的西紅柿放入鍋中,煮兩分鐘,加鹽和雞精調味,葷豆花就做好了。

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9、調製蘸水:碗中放辣椒麵、熟白芝麻、蔥花、香菜末、香油、生抽、香醋,攪拌均勻。

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一個人吃飯,就做這一個菜就夠了,端上桌,盛碗米飯,保準吃得肚子鼓鼓的。

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製作小貼士

1、魚酸菜就是做酸菜魚的鹽酸菜,洗的時候一定要多淘洗幾遍,太鹹太酸煮的湯不好吃。

2、豆腐我喜歡選用嫩一些的豆腐,因為煮出來更滑嫩爽口,因為如果用老豆腐,煮後更老,口感就不好了。

3、說起瀘州葷豆花,鹽酸菜、豆腐和五花肉是不能少的,其它菜,可以根據自己喜好酌情增減。

4、如果習慣就著蘸水吃,菜裡鹽可以少放點,如果不吃辣或者不習慣蘸水的,可以菜裡鹽稍微多放些,湯和菜更有滋味。

5、蘸水除了辣味的,也可以調成麻醬的、香油的、蒜泥的,都同樣美味。

葷豆花做起來很快,做法也簡單,總歸就是丟進鍋裡煮便好,也不用盤盤碟碟的,忙起來做這樣一鍋,就能吃得滿足,吃完喝碗酸酸的湯,只能撫摸著圓鼓鼓的肚子動彈不得咯~~

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