回鍋肉的做法可能南北會有些差異，但是對川式回鍋肉的做法應該都比較認可。
我們在四川待了段時間，大家對川式回鍋肉都很喜歡。
今天肉絲兒就跟大家分享一下川式回鍋肉的做法。
材料：五花肉1塊，青蒜幾棵，蔥花、薑絲、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽適量。
做法：
第一步，五花肉切長條或者方塊，冷水下鍋煮開，煮開撈出放涼後切成薄片備用。
第二步，坐鍋倒油，油熱後，下入蔥花、薑絲爆香，然後下入肉片煸炒，再加入適量郫縣豆瓣醬一同煸炒。
第三步，待煸炒的肉片捲曲時下入切段的青蒜，中大火爆炒，這時加入少量生抽和料酒，翻炒至青蒜稍變色即可，最後出鍋前加入拍碎的蒜蓉翻炒幾下出鍋。
郫縣豆瓣醬是比較鹹的，所以出鍋前不用放鹽了，如果口味重可以適當再撒點鹽。
川式回鍋肉好吃不僅是因為加入了鵑城的豆瓣醬，更重要的是五花肉一定要切的薄薄的，最好在1-1.5釐米左右的厚度。
煸炒肉片的時候，煸到肉片呈稍捲曲狀，再下入青蒜一同翻炒。
青蒜在南方和四川這邊很常見，我在北方的時候倒沒吃過青蒜，如果沒有青蒜也可以換成蒜苗。
算一下這個菜的成本，現在五花肉10塊左右一斤，炒一盤就算用3塊錢的，青蒜很便宜，我這幾棵是賣菜阿姨送的，所有加在一起也不會超過10塊錢。
回鍋肉在外邊得幾十塊一盤，在家幾塊錢就能做好。只要肉片切薄點，再注意火候，那我們自己做的一點也不比外邊的差。
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