回锅肉的做法可能南北会有些差异，但是对川式回锅肉的做法应该都比较认可。
我们在四川待了段时间，大家对川式回锅肉都很喜欢。
今天肉丝儿就跟大家分享一下川式回锅肉的做法。
材料：五花肉1块，青蒜几棵，葱花、姜丝、郫县豆瓣酱、料酒、生抽适量。
做法：
第一步，五花肉切长条或者方块，冷水下锅煮开，煮开捞出放凉后切成薄片备用。
第二步，坐锅倒油，油热后，下入葱花、姜丝爆香，然后下入肉片煸炒，再加入适量郫县豆瓣酱一同煸炒。
第三步，待煸炒的肉片卷曲时下入切段的青蒜，中大火爆炒，这时加入少量生抽和料酒，翻炒至青蒜稍变色即可，最后出锅前加入拍碎的蒜蓉翻炒几下出锅。
郫县豆瓣酱是比较咸的，所以出锅前不用放盐了，如果口味重可以适当再撒点盐。
川式回锅肉好吃不仅是因为加入了鹃城的豆瓣酱，更重要的是五花肉一定要切的薄薄的，最好在1-1.5厘米左右的厚度。
煸炒肉片的时候，煸到肉片呈稍卷曲状，再下入青蒜一同翻炒。
青蒜在南方和四川这边很常见，我在北方的时候倒没吃过青蒜，如果没有青蒜也可以换成蒜苗。
算一下这个菜的成本，现在五花肉10块左右一斤，炒一盘就算用3块钱的，青蒜很便宜，我这几棵是卖菜阿姨送的，所有加在一起也不会超过10块钱。
回锅肉在外边得几十块一盘，在家几块钱就能做好。只要肉片切薄点，再注意火候，那我们自己做的一点也不比外边的差。
如果您喜欢我的文章请为我点赞或者转发，让我更有动力写下去！
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我。
分享到:
閱讀更多 吃主肉絲兒 的文章
