如今正值盛夏。在這酷暑難耐的時候，來到千年古邑韶關市始興縣，欣賞鬱鬱蔥蔥的竹海間點綴的一座座或大或小的荷塘，感受“風含翠篠娟娟淨，雨裛紅蕖冉冉香”的意境。一道道荷花美食令人神清氣爽、暑熱盡消。
荷塘小炒、蓮棗排骨湯、八寶荷香雞、荷塘田螺鴨、荷葉冬瓜薏米粥……在一年之中，也只有7月至9月方能一嘗荷花宴的美味。待到夏末秋初，只能望著殘荷徒嘆奈何。
荷葉羅裙石斛雞：甘當配角孕育甘甜
在荷花宴中，相對於荷花的驚豔，默默陪襯的荷葉依舊展現了包容的色彩。荷葉在客家飲食中是常見的食材，比如荷葉包飯、荷葉包餈粑等。
在梅州，一道荷葉粉蒸肉是經典的客家菜式。碧綠的鮮荷葉緊緊包裹炒熟的米粉和鹹香的豬肉，以大火蒸熟。清淡的荷葉有效中和了肉類的肥膩，粉蒸肉軟糯鮮香。
在始興，荷葉與石斛搭檔激發出了土雞原有的鮮香。車八嶺盛產土石斛，被當地人譽為“仙草”。大廚取肥厚的鮮荷葉，用溫水洗淨泡軟後，緊緊包裹切塊醃製後的土雞、石斛段、香菇、紅棗，加調料後紮緊放入蒸鍋中，隔水大火蒸約25分鐘。在荷葉包裹下，雞肉鮮嫩肥美，入口滿溢荷葉的清新和石斛的甘甜，讓人不忍停箸。
蔥油藕餅：清甜藕香夾雜蔥香
在韶關出產的蓮藕中，有一種潔白細長的菜藕，口感脆爽多汁，適合做菜。店家說，菜藕的上品當為細長潔白者，當天挖出立即烹製口感最佳。
取新鮮紅蔥頭，用豬油煎成蔥油後，瀝掉蔥頭留下蔥油備用。往雞蛋液里加入糯米粉、鹽、雞精、清水後調成糊狀，將菜藕縱切成片後再切成絲狀，投入蛋糊中調勻，下油鍋煎熟切塊，即為蔥油藕餅。如果你喜歡吃肉，還可以加入絞碎的肉末，吃起來較有飽腹感。
這道菜要用蔥油，而不能直接撒上蔥末。因為蔥末煎後會變黑，影響美食的色澤。其次，在煎的過程中，要用熱鍋冷油小火慢煎，否則藕餅很容易散開或外熟內生。
夾一塊藕餅入口，一條條脆生生的藕絲和一層層軟糯的蛋漿纏綿在一起，清甜的藕香與濃烈的蔥香此起彼伏，令人食指大動。
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