如今正值盛夏。在这酷暑难耐的时候，来到千年古邑韶关市始兴县，欣赏郁郁葱葱的竹海间点缀的一座座或大或小的荷塘，感受“风含翠篠娟娟净，雨裛红蕖冉冉香”的意境。一道道荷花美食令人神清气爽、暑热尽消。
荷塘小炒、莲枣排骨汤、八宝荷香鸡、荷塘田螺鸭、荷叶冬瓜薏米粥……在一年之中，也只有7月至9月方能一尝荷花宴的美味。待到夏末秋初，只能望着残荷徒叹奈何。
荷叶罗裙石斛鸡：甘当配角孕育甘甜
在荷花宴中，相对于荷花的惊艳，默默陪衬的荷叶依旧展现了包容的色彩。荷叶在客家饮食中是常见的食材，比如荷叶包饭、荷叶包糍粑等。
在梅州，一道荷叶粉蒸肉是经典的客家菜式。碧绿的鲜荷叶紧紧包裹炒熟的米粉和咸香的猪肉，以大火蒸熟。清淡的荷叶有效中和了肉类的肥腻，粉蒸肉软糯鲜香。
在始兴，荷叶与石斛搭档激发出了土鸡原有的鲜香。车八岭盛产土石斛，被当地人誉为“仙草”。大厨取肥厚的鲜荷叶，用温水洗净泡软后，紧紧包裹切块腌制后的土鸡、石斛段、香菇、红枣，加调料后扎紧放入蒸锅中，隔水大火蒸约25分钟。在荷叶包裹下，鸡肉鲜嫩肥美，入口满溢荷叶的清新和石斛的甘甜，让人不忍停箸。
葱油藕饼：清甜藕香夹杂葱香
在韶关出产的莲藕中，有一种洁白细长的菜藕，口感脆爽多汁，适合做菜。店家说，菜藕的上品当为细长洁白者，当天挖出立即烹制口感最佳。
取新鲜红葱头，用猪油煎成葱油后，沥掉葱头留下葱油备用。往鸡蛋液里加入糯米粉、盐、鸡精、清水后调成糊状，将菜藕纵切成片后再切成丝状，投入蛋糊中调匀，下油锅煎熟切块，即为葱油藕饼。如果你喜欢吃肉，还可以加入绞碎的肉末，吃起来较有饱腹感。
这道菜要用葱油，而不能直接撒上葱末。因为葱末煎后会变黑，影响美食的色泽。其次，在煎的过程中，要用热锅冷油小火慢煎，否则藕饼很容易散开或外熟内生。
夹一块藕饼入口，一条条脆生生的藕丝和一层层软糯的蛋浆缠绵在一起，清甜的藕香与浓烈的葱香此起彼伏，令人食指大动。
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