生命中有哪些事情改變了你的一生？
如果小橋回答，她一定會說，嫁給了一個雲南人。
那個人給了她安穩的幸福，
也幫助她找到深入骨髓的熱愛。
這份熱愛關乎美食，關乎堅持。
文字| 青橙 攝影| 老E
土生土長在北方的小橋，
習慣了春天風沙滿荷 ，冬天冰雪封地。
初到山高水長的雲南，
立即被這裡的安靜溫潤深深吸引。
爬滿院落的凌霄花，自在而美好。
真正讓她著迷的是雲南的米線，爽滑香糯，
在滾燙沸騰的雞湯裡翻轉雀躍，
數不清的野生菌，酸爽的醃菜，
和著豪放的雲南辣子，
一起在她的心中打上了深深的烙記。
於是，就有了大連的“雲之妙”，
一個所有食材都從雲南空運，按照時令節氣供應，
堅持用500天以上老母雞，
費6小時熬煮一鍋湯的米線火鍋店。
“天麻火腿雞鍋”是雲之妙的招牌。
敦實的砂鍋擁圍的是用晶亮雞油封住高溫的營養湯。
行氣活血、明目增智的天麻，
肉質紅嫩、味道鮮甜的醃火腿，
營養豐富、香氣獨特的金色蟲草花，
與枸杞、紅棗、幹山藥一起熬製著純天然的鮮美。
精選生長週期在500天以上的“跑山雞”，
每天清晨慢火熬製6個小時以上，
才得到這一大鍋顏色清亮、香氣撲鼻的雞湯。
上午11點開始供應，充分保證熬製時間，
晚上6點售罄，太早太晚，都無緣品嚐。
喜歡的話，還可以加一勺三七粉，養生又保健。
芝麻、私家、雲南三種蘸水，
每一種都別具特色。
加入雲南獨有的雜醬，混合細膩順滑的油腐乳，
用
一勺雞湯將它們的香氣徹底激活。
彆著急下米線，
在那滾滾的雞湯裡將各種各樣的配菜涮起，
尤其是雲南讓人眼花繚亂的野生菌類，
帶著森林的新鮮氣息，喚醒你的原始味覺。
因為氣候、溫度、水質、工藝，
造就了雲南米線的獨特風味。
潔白爽彈，有大米的香氣。
看它們滑進砂鍋，一點點被浸潤、舒展。
迫不及待地將米線挑入碗中，
舀一勺香辣肉醬，拌入甜酸醃菜，
最後放上一片薄荷葉，
無需麻油和香醋，
這一碗米線已經匯齊“酸甜辣鹹鮮”人生百味，
根本停不下來。
雲南獨特的山川地貌特徵，
素有“植物王國”之稱，
一年四季菌類、植物層出不窮，
雲之妙的火鍋配菜根據時令新鮮空運，
每個月都有所不同。
菌類拼盤
有著一圍細緻潔白網狀裙的鮮竹蓀，
滋陰潤肺，生津止渴的金耳，
還有肉厚肥碩，質細絲白的小雞樅菌，
因氨基酸含量豐富，所以極其鮮美。
被雞湯潤澤後的菌類，滋味悠長，回味無窮。
松茸
松茸，被稱為“蘑菇之王”，
有多種吃法，生吃鮮甜可口，熟吃鮮美滑嫩。
神奇的是，與眾不同的濃郁香氣，
會充盈整個砂鍋，提亮湯品的味道。
烏雞卷
烏雞卷是火鍋肉品配菜的新寵。
膽固醇和脂肪含量低，吃多少都沒有負擔。
雲之妙雲南烏雞肉質細嫩、味美可口，
營養價值更勝一籌。
雲南小瓜
生吃咯嘣脆，燙熟之後又綿軟甜。
這翠綠養眼的雲南小瓜，
有植物的清香，又有新鮮的回甘。
包漿豆腐
雲南包漿豆腐，
有豆製品特有的溼潤香氣，
先用薄荷葉裹上包漿豆腐，
再蘸上辣椒粉，
一口一個，多重味覺就這樣愉悅地刺激感官。
5年前，雲之妙在
八一路紮根，如今已在高新區和山東路新枝勃發。
只有阿橋知道，這5年到底經歷了什麼。
面對外地口味在大連水土不服的質疑，
當空運成本、食材保鮮等問題接踵而來，
阿橋執拗地選擇了——做自己。
她時刻提醒自己的初心——
把雲南最好的米線和食材帶到大連。
雲之妙的大門是一道屏風，
外面是空氣微鹹的繁華大連，
裡面就是——靜謐純淨的恬淡雲南。
雲之妙雲南天麻雞鍋（八一路總店）
地址：八一路河沿巷67-1
雲之妙雲南天麻雞鍋（高新萬達店）
地址：高新園區萬達金街二環5-2-1-26
雲之妙·甩米線
地址：大連市甘井子區山東路41號樓
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