真正的好酒不易上頭
容易上頭的是一些低檔酒。所謂“上頭”，是指喝完酒後一段時間內頭部有脹痛，或者頭昏演眼花、噁心、面紅耳赤、心跳加快等現象。
導致“上頭”的元兇是雜醇油，幫兇是醛類和某些酯類。
什麼是雜醇油？
除了甲醇、乙醇以外的各種醇類物質統稱為雜醇油。它們單獨存在時候常以“油”類狀態呈現，故稱為雜醇油。也是釀酒過程中不可避免產生的副產品。任何白酒中都有雜醇油，只是含量高低不同。
白酒組成氣相色譜圖譜
當雜油醇含量低的時候，它是白酒風味的組成部分，帶來一股特別的芳香，對人體傷害性不大。比如：
- 仲丁醇，帶來清香感；
- 正丁醇，帶來茉莉香；
- 正戊醇，帶來奶油味；
- 苯乙醇，帶來玫瑰香味。
但當它含量較高，便會造成人體中毒麻醉的傷害，使神經系統充血，令人頭腦昏漲。 所以明明前一天喝的酒已經醒了，但腦袋非常漲疼！
原因在於，雜醇油在體內停留的時間比酒精長，進入人體後分解很慢，難以排出體外。儘管酒醒了（酒精代謝完了），但雜醇油的麻醉效果還沒有消散，產生宿睡感。
雜醇油溶於酒精，而不溶於水，一般情況下雜醇油肉眼識別不出的。當酒精度數低或溫度低，它才可能析出浮於酒表面被發現，稀釋會渾濁。
什麼酒雜醇油含量高？
①玉米酒
雜醇油的產生，與原料中的蛋白質含量有關。高粱酒雜醇油含量較低、穀物酒雜醇油含量中等、玉米酒雜醇油含量最高。
優質酒多以“高粱”為原料主，正規廠家還會對酒專門進行降低雜醇油的處理。
② 酒尾
釀酒師傅通常是“掐頭去尾”，也就是最先流出的和最末流出的酒都是品質很差的酒，要捨去！
雜醇油沸點較高，最末流出的酒，雜醇油含量比較高。有些商人利益驅動，將這些質量低劣的酒流入市場。
③ 劣質低度酒
固態發酵的純糧釀造酒（原漿酒），一般含雜醇油較少。
而用液態法生產的食用酒精勾兌的，或半固半液法生產的白酒，因原料多用糖蜜、麩子等，含雜醇油等較多，容易上頭。
除此以外，白酒中醛類和酯類，雖可給酒帶來香氣，如果含量偏高也會加重“上頭”反應。
要麼不喝，要喝就
白酒的主要成分，98%是水和酒精，剩下的2%為香味成分。這些香味是由超過幾百種的芳香物質組成的。所以，酒與酒的不同，不是口感（味覺）造成的，而是嗅覺，也就是聞出來的差別。導致人體不適的，往往不是乙醇（酒精），正是這些香味物質引起的。
所以。僅僅靠“好喝”“不好喝”是判別不出酒的好壞的。
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