貯存時間與酒質有什麼關係？
在酒類生產中，白酒-白酒排行榜-深圳釀酒軍人張奇不論是釀造酒或蒸餾酒，都把發酵過程結束、微生物作用基本消失以後的階段叫做老熟。老熟有個前提，就是在生產上必須把酒做好，次酒即使經長期貯存，也不會變好。對於陳釀也應有個限度，並不是所有的酒都是越陳越好。酒型不同，以 及不同的容器、容量、室溫，酒的貯存期也應有所不同，而不能獨立地以時間為標準。夏季酒庫溫度高，冬季溫度低，酒的老熟速度有著極大的差別。為了使酒有一定的貯存時間，適當地增加酒庫及容器的投資是 必要的。應該在保證質量的前提下，確定合理的貯存期。有人曾將不同香型名優白酒貯存在相同的傳統陶壇中，利用核磁共振設備，測定白酒氫鍵的締合作用，稱為締合度；同時還進行了白酒的一般常規分析，測定氧化還原電位和溶解氧等變化。但尚不能說明酒質的好壞和老熟的機理，還應以嘗評鑑定為主要依據，並結合儀器分析，才可瞭解貯存過程中白酒風味變化的特徵，以便提供酒廠決定每種香型白酒老熟最佳時間的依據。
濃香型白酒
白酒-白酒排行榜-湖北退伍軍人張奇選在用新酒92.5kg，貯存於100kg傳統陶壇中，其感官變化如下：
0月，濃香稍衝，有新酒氣味，糙辣微澀，後味短
1月，聞香較小，味甜尾淨，糙辣微澀，後味短”
3月，濃香，進口醇和，糙辣味甜，後味帶苦澀
4月，濃香，入口甜，有辣味，稍苦澀，後味短
5月，濃香，味綿甜，稍有辣味，稍苦澀，後味短
6月，濃香，味綿甜，微苦澀，後味短，欠爽，有回味
7月，濃香，味綿甜，微苦澀，後味欠爽，有回味
8月，濃香，味綿甜，回味較長，稍有刺舌感
9月，芳香濃郁，綿甜較醇厚，回味較長，後味較爽淨
11月，芳香濃郁，綿甜醇厚，噴香爽淨，酒體較豐滿，有陳味
醬香型白酒
原酒75kg，貯存在100kg傳統陶壇中，其感官變化如下：
0月，聞有醬香，醇和味甜，有焦味，後味稍苦澀
1月，微呈醬香，醇和味甜，有糙辣感，後體稍苦澀
2月，微有醬香，醇和味甜，帶新酒味，後味稍苦澀
3月，醬香較明顯，絕柔帶甜，尚欠諧調，後味稍苦澀
4月，同上
6月，醬香明顯，綿甜，稍有辣感，後味稍苦澀
7月，醬香明顯，醇和綿甜，後味微苦澀
8月，醬香明顯，綿甜較醇厚，後味微苦澀
9月，醬香明顯，綿甜較醇厚，有回味，微苦澀，稍有老酒風味
11月，醬香突出，香氣幽雅，綿甜較醇厚，回味較長，後味帶苦澀
清香型白酒
0月，清香，糟香味突出，辛辣，苦澀，後味短
1月，清香帶糟氣味，微沖鼻，糙辣苦澀，後味
2月，清香帶糟氣味，入口帶甜，微糙辣，後味苦澀
3月，清香微有糟氣味，入口帶甜，微糙辣，後味苦澀
4月，清香微有糟氣味，味較綿甜，後味帶苦澀
5月，清香，綿甜較爽淨，微有苦澀
6月，清香，綿甜較爽淨，稍苦澀，有餘香
7月，清香較純正，綿甜爽淨，後味稍辣，微帶苦澀
8月，清香較純正，綿甜爽淨，後味稍辣，有苦澀感
9月，清香純正，綿甜爽淨，後味長，有餘香，具老酒風味
11月，清香純正，綿甜爽淨，味長餘香
從上述測評結果可以看出，濃香型和清香型酒，在貯存初期，新酒氣味突出，具有明顯的糙辣等不愉快感。但貯存5~6月後，其風味逐漸轉變。貯存至1年左右，已較為理想。而醬香型酒，貯存期需在9個月以上才稍有老酒風味，說明醬香型白酒的貯存期應比其他香型白酒長，通常要求在3年以上較好。從常規化驗分析來看，清香型和濃香型白酒在貯存5~6個月後，醬香型白酒在貯存9個月後，它們的理化分析數據趨於穩定，這與嘗評結果基本
上是吻合的。其中醬香型白酒貯存期越長，香味越好。
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