家庭鵝火鍋你知道怎麼做嗎?爐御鵝味鮮告訴你答案

“清湯鵝火鍋”一般採用燉的製法。燉時宜用小火慢燉,以使成菜湯鮮肉嫩。為了縮短烹製時間,也可採用高壓鍋壓制的方法。“清湯鵝火鍋”的製法如下:

選肥嫩母鵝一隻,宰殺時將鵝血放入裝有鹽水的大碗內,再將鵝毛褪淨,清水沖洗後除去內臟洗淨,斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅,將鵝身斬成10釐米長、5釐米寬的條塊,漂淨血水後放入高壓鍋中,摻入清水,加入老薑50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克,再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ,蓋上蓋,大火燒至上氣後,轉用小火壓約20分鐘,離火,放氣揭蓋,揀去姜蔥和香料包,調入精鹽、雞精,將鵝肉撈起放入一大盆內,待鍋中湯料澄清後,再將湯汁倒入另一大盆內。

客人到來時,取火鍋盆一個,先放入一定數量的鵝肉,再添入湯汁,配上客人點的滷菜和涼拌鵝血、時令鮮蔬等及煳辣椒蘸水一同上桌,即可。

家庭鵝火鍋你知道怎麼做嗎?爐御鵝味鮮告訴你答案

特色鵝塊火鍋

原料:

肥鵝一隻約2000克,香菇50克。

調料:姜、蔥、蒜、胡椒、花椒、茴香、鹽、料酒、麻油、豬油、醬油、胡椒麵、花椒麵、糊辣椒麵、味精等適量。

配菜:豆腐、金針菇、凍菌、小白菜、蓮花白菜、綠豆粉皮、綠豆芽等。

製作方法:

1,鵝宰殺剖內臟洗乾淨,內臟切成塊,鵝切成3釐米塊用料酒、鹽稍稍醃漬一會,鍋加水燒開下鵝塊煮開打去血沫,加香菇(用溫水發開)、姜塊,蔥結,胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個小時待用。

2,豆腐切片,金針菇、凍菌撕散,小白菜切段,蓮花白菜切片,綠豆粉皮(溫水發軟)切塊,綠豆芽洗淨待用。

3,蔥花、薑末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒麵、糊辣椒麵、味精調配成蘸水。

4,鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒麵、豬油、鹽、味精煮開即可煮配菜蘸蘸水食用。

風味特色:

湯清油亮,鵝肉嫩滑,香菇鮮美,營養豐富。

技術要領:

打血沫要反覆多打幾次,直到湯清為止,髮香菇的水也倒入湯鍋中湯更鮮。


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