餐戰
餐飲創業 我瞄準 你裝彈
2018年5月16日，在北京東三環的一處大型購物中心裡，巴奴毛肚火鍋開始了第一天的試營業。當天是工作日，晚7點許，商場里人不多，但巴奴門外已經有了排隊的顧客。
這是巴奴進京的首家門店，作為火鍋界的“黑馬”。這也被業界認為是巴奴從二三線市場進軍一線市場的首場“戰役”。在今年2月28日的媒體發佈會上，創始人杜中兵坦言，“來北京外界給我的壓力很大，但總會有這麼一天，我感覺時機應該到了。”
巴奴是一家成立了近17年的火鍋品牌，至今在鄭州、無錫等地擁有49家直營店。隨著試營業的開始，這意味著巴奴在一線市場開啟了與海底撈等火鍋品牌的正面角逐。
巴奴北京首店位於朝陽區悠唐購物中心四樓，這裡緊鄰朝陽門商圈，是附近白領人士購物的聚集地。雖然巴奴已經具有了一定的知名度，但是來到北京市場表現如何呢？
據巴奴門店負責人透露，巴奴北京店定位為毛肚專家旗艦店。試營業當天賣了100多桌，此後幾天的數據都有增加。而從顧客的綜合評價來考核，巴奴北京店在大眾點評上已得到五星好評。97條評價中，好評89條，中評6條，差評2條。好評所誇讚的地方主要在服務、菜品、店面風格、鍋底等方面，其中超過30位顧客點了“服務好”這個標籤，而中評和差評指出的問題在價格偏貴、餐位預定等方面。
巴奴此次的北京開店是其從二線城市走向一線城市的標誌性事件。相較巴奴此前所紮根的鄭州和無錫，北京屬於一線城市，消費者見過更多的品牌，需求也更多元、更時尚。目前海底撈在北京擁有近20家門店，除了海底撈這位宿敵，巴奴還面對著呷哺呷哺、井格等實力強大的對手。
對此，巴奴在策略上採取的仍然是其一貫的產品主義思維。創始人杜中兵說：“人們出去吃飯，最根本的需求還是吃得好，巴奴將繼續在產品上發力，力求讓每個產品都有召喚力，用產品留住顧客。”
閱讀更多 餐戰 的文章
