清晨，熱鬧的小街道，店鋪各式各樣的早餐都會備好，等待著有需要的人們來購買。而剛出爐熱氣騰騰的包子、饅頭，更是小卡的專寵。
一日之計在於晨，讓大家特別注重早餐的豐富多樣性，非常經典的中式麵點自然也成為大家餐桌上最常見的主食。花捲就是其中一種。
花捲的製作不復雜，但花樣多變性，靠一根筷子就可以做出各種形狀。層次分明、形狀各異的花捲，也能讓你在製作中找到更多的樂趣！
花捲還可以做成任何你喜歡的口味，甜的、鹹的、辣的……，無論怎麼搭配，都能品味出其中的滋味，百吃不厭！今天的這款椒鹽花捲，口感暄軟，麥香味十足，椒鹽和黑胡椒粉的添加，讓每一口都滋味十足，越嚼越香，你一定會喜歡！
椒鹽花捲
By @Eva 小佳
● 材料 ●
麵糰：中筋麵粉500g，水260g，酵母5g，細糖8g，豬油10g
輔料：花生油10g，椒鹽5g，黑胡椒3g，小蔥葉碎適量，
工具：CO-745S蒸汽烤箱
● 製作步驟 ●
- 準備好所用的材料。
2. 酵母可以用少量溫水先化開，然後和其他材料全部放入廚師機，揉成光滑的麵糰。
3 . 麵糰整理成圓放入CO-745S蒸汽烤箱，水箱加水，選擇發酵功能，設置28度，進行基礎發酵到約2倍大。
4. 發酵好的麵糰扒開時，裡面有豐富的蜂窩狀。
5. 檯面放約30g乾麵粉，將發酵好的麵糰放在臺面進行嗆面，將乾粉全揣進去，至麵糰光滑狀態，切面無大的氣孔。
6. 將麵糰擀成長方形的均勻片狀。
7. 先在面片表面掃一層花生油，然後磨椒鹽和黑胡椒粉，再撒上小蔥葉碎。
8、將面片摺疊起來，整理成長條形，在最表面掃一層油。
9. 將麵糰切成約3cm寬的每份。
10. 取2份麵糰，疊在一起，用筷子在中間用力壓一下，然後捏住兩頭將麵糰適當拉長，旋轉一下後兩頭捏緊，花捲形狀就出來了。
11 將花捲胚間隔排入墊油紙託的蒸烤盤，共2烤盤。
12. CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇發酵功能設置32度，按1次蒸汽鍵加溼，2盤花捲胚放入醒發約20分鐘。
13. 花捲醒發到微微膨脹即可，蒸出的花捲會鬆軟又有韌性。
14. CO-745S蒸汽烤箱，水箱加滿水，選擇蒸汽功能，花捲放入蒸制15分鐘，燜2分鐘再出烤箱。
15. 雙層同時蒸制，出品更多，椒鹽花捲非常好吃。
有木有特別適合做早餐呢！
TIPS 小貼士
1、 因各麵粉的吸水性不同，液體的量供參考，做花捲的麵糰不能太軟，不然形狀不好保持。
2、 麵糰里加了少量豬油，可以讓花捲蒸出來更光亮。
3、 麵糰的嗆面很重要，要揉至麵糰的切面基本無大氣孔的狀態，這樣做出來的花捲會更有韌性，表面也更光滑。
4、 蒸好後的花捲放置幾分鐘再慢慢打開烤箱門取出，一定不要太心急了哦，不然容易造成回縮。5、 花捲里加入了椒鹽和黑胡椒，椒香的味道，還帶著淡淡的蔥香，口感不常不錯。
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