饅頭、包子、花捲、糖三角、烙餅做法,全在這裡

饅頭、包子、花捲、糖三角、烙餅做法,全在這裡~

饅頭、包子等家常麵食雖經過歷史的傳承演變,依然喜歡那種最原始的味道。現在家庭習慣在超市、市場購買饅頭、餅等主食,如果想嘗試一下自己做麵食,就來和我一起學學吧。


饅頭


饅頭、包子、花捲、糖三角、烙餅做法,全在這裡


原料:麵粉500克、酵母粉3克、水300克

做法:

1. 酵母溶於溫水,倒入麵粉和成軟硬適中的麵糰,蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

2. 擠出空氣,加些麵粉,揉勻成稍硬點的麵糰,分成大小均勻的8塊,整形成饅頭。

3. 放置溫暖溼潤處發酵20分鐘。

4. 涼水上鍋,中火,20分鐘,關火燜2分鐘,出鍋即可。


花捲


原料:麵粉500克、酵母粉1.5克、鹽、白糖、玉米油、小蔥、水

做法:

1. 麵粉加適量酵母、再加點糖和成麵糰後,放溫暖處發酵。

2. 發好的麵糰加點小蘇打水之後揉勻,擀成大薄片,撒上油、鹽、蔥花,抹勻後捲起來,切成大小均勻的段。

3. 取兩段疊在一起,兩手捏住,抻長後向相反方向扭,兩頭搭在一起朝下,即成花捲坯。

4. 餳發20分鐘後,涼水上鍋蒸20分鐘,即可。


包子


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原料:麵粉250克、水135克、酵母3克(1/2小匙+1/4匙)、細砂糖15克、色拉油5克、豬肉末250克、胡蘿蔔、玉米粒、蔥、姜、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、水,

做法:

1. 麵粉、酵母、水混合,揉成麵糰,發酵至2-2.5倍大。

2. 胡蘿蔔切碎,蔥姜切末,加生抽、鹽、糖、白胡椒粉、蠔油、香油、適量水,順時針攪拌均勻至肉餡上勁。

3. 發酵好的麵糰排氣,分成10個小麵糰,按扁擀圓。

4. 取適量肉餡放在麵皮上,捏緊摺口,包好。

5. 包好的包子放在鋪了紗布蒸屜上,蓋上鍋蓋,二次醒發10分鐘。

6. 冷水上鍋蒸,水開後中大火蒸約12分鐘,關火後過3分鐘揭蓋即可。


糖三角


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原料:麵粉200克、牛奶120克、發酵粉3克、紅糖50克、麵粉17克、白芝麻23克

做法:

1. 將發酵粉拌入麵粉中,加入牛奶,揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2. 將白芝麻炒熟後加入到紅糖和麵粉中,拌勻。

3. 發酵好的麵糰取出後在案板上再加入麵粉揉搓,揉至麵糰切開後沒有氣孔,分成均勻大小的7份,揉圓蓋好保鮮膜再醒15分鐘。

4. 擀成厚薄均勻的圓餅,放入一大勺紅糖餡,捏成三角形。

5. 做好的面胚放在刷了薄油的蒸籠上,放入蒸鍋中醒20分鐘,大火燒開水上氣後用中火蒸15-20分鐘後關火,關火燜3分鐘即可。


烙餅


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原料:麵粉、鹽、油、水

做法:

1. 溫水和麵,水要一點點的加,直到麵糰非常溼軟,面盆蓋上溼布,鬆弛30分鐘。

2. 面醒好後,揉麵,揪成一個個大小相同的小麵糰,均勻擀長擀薄。

3. 在擀好的麵皮上淋上油,撒上適量鹽,抹勻,從麵皮的一端開始捲起,收口捏緊。

4. 卷好後,兩頭捏合豎起,雙手由兩端向中央按壓成餅,用擀麵杖輕輕擀開擀圓。

5. 平底鍋倒入少許油,燒熱後放入餅坯,中小火烙至一面定型,蓋上鍋蓋,翻面再烙,轉小火,烙至兩面均勻上色金黃,即可。


雞蛋餅


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原料:韭菜1小把、雞蛋1個、麵粉2/3小碗、油、鹽

做法:

1. 雞蛋一枚打散備;韭菜擇好後鹽水泡一會再用清水沖洗乾淨,稍微控一下水切末。

2. 將雞蛋、麵粉、韭菜混合加適量的鹽和適量清水攪拌成糊狀。

3.平底鍋內刷一層花生油,倒一勺麵糊進去,晃動一下鍋子,這樣麵糊就自然的形成餅裝,小火煎至兩面定型即可。


餡餅


原料:麵粉500克、牛肉餡400克、洋蔥200克、鹽、姜15克、八角2個、花椒2小勺、料酒2小勺、生抽、香油2小勺、花椒粉1/8勺、白糖、油

做法:

1. 麵粉倒入盆中,慢慢倒入開水,用筷子攪動,使約十分之九的面沾到開水成小團,再在剩餘的十分之一面粉上倒入涼水,用筷子攪動,使之成小團,將所有小麵糰攪在一起,攪勻。

2. 揉勻成大面團,用手指背沾溫水砸入麵糰中,將麵糰砸軟,砸至麵糰呈半稀狀態,抓起一塊比較粘手即可。

3. 將麵糰揉勻,蘸少許油,將麵糰表面抹勻,靜置2小時以上。

4. 炒鍋中放入約60克油,小火放入花椒、大料,炒香,瀝出油,晾涼。

5. 姜拍散後用半小碗涼水浸泡10分鐘,將泡過姜的水分幾次打入牛肉餡中,向一個方向攪拌至勻,放入鹽、花椒粉、白糖、料酒、生抽,攪勻。

6. 洋蔥洗淨,切成碎丁,放入盆中,與牛肉餡攪勻,倒入炒過花椒和大料的油、香油,攪勻。

7. 煎鍋熱後,倒入適量油,小火,手中抹少許涼油,將餳好的面揪起一小塊,在手掌中抹開,放入適量牛肉餡,將麵皮像包包子一樣往上提,將肉餡包住,揪去多餘麵皮。

8. 收口向下擺入煎鍋中,用手指背輕輕摁扁成圓餅,煎至兩面金黃,肉餡熟透盛出即可。


合子


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原料:麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽、雞精.十三香.

做法:

1. 用熱水和成光滑的麵糰,餳30分鐘。

2. 韭菜切碎,雞蛋多油炒成小碎塊,蝦皮洗淨,加適量十三香、鹽、雞精,順時針拌均勻。

3. 餳好的麵糰揉成長條,切成均勻的劑子,擀成大餃子皮,填餡。

4. 麵皮對摺捏合,捏出花邊,平底鍋少油慢火烙至發黃即可。


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