蒸饅頭的發麵能蒸包子和花捲嗎？肯定不行的，難怪蒸的塌陷不喧軟小時候吃的饅頭基本上都是父母手工做出來的吃起來比較香比較嫩。不過自己在家做蒸饅頭，蒸包子和花捲的時候總會出現一些問題。就是蒸出來的包子和饅頭總是不發，而且皺巴巴的有時候還會塌陷皮硬，一點都不喧軟，花捲蒸出來還好。後來問了很前輩和朋友，我經歷了多次的失敗，慢慢的也就找到了竅門，今天就和大家分享一下蒸饅頭，蒸包子和蒸花捲到底應該怎麼樣來發面。很多人在家蒸饅頭的時候都會有發好的面，做一點花捲或者包子。但是蒸出來的花捲還不錯，但是包子就不行了，塌陷皺巴巴的，包子的底部還有層硬硬的皮。
以後在蒸饅頭和包子的時候記住用蒸饅頭做出來的方面，儘量是不要用來蒸包子的。下面我們就來看一下方便用到的小技巧。第1步我們先將準備好的酵母粉放到溫水裡面，用勺子或者筷子攪拌開。水的溫度儘量不要超過40度，最好是在30度左右。
這麼攪拌好之後，慢慢的倒入到麵粉裡面，然後加入點溫水來揉麵，加水的時候一定要少量的添加。如饅頭的時候麵糰儘量揉的軟一點，但是做包子的時候麵糰儘量揉的稍微硬一點，這樣比較容易定型。如果在做的時候，一次性把水加的太多發酵好以後麵糰是不容易成型的。（可以加點白糖進去，會加速發酵的）
下面就是最重要的發酵，發酵需要2次，第1次就是把麵糰揉好以後，放到比較溫暖的地方蓋上蓋子或者是保鮮膜慢慢的等待發酵，發酵到原來體積的兩倍大左右的時候（大概需要2個小時以上），基本上也就發酵好了。二次發酵一般就是我們常說的醒發這次的時間比較短需要20分鐘就可以了，兩次麵糰的發酵目的就是為了蒸出來的饅頭和包子的表皮光滑。如果是蒸包子的話，在第1次發酵的時候，只要發酵到原來體積的一倍大就可以了，那就好，以後放到案板上，把裡面的空氣排除一下，然後麵糰要揉得均勻一些，揉的時間越長，包子蒸出來的皮就越光滑也會比較喧軟。
最後一點就是蒸饅頭和花捲或者是包子，做好以後不要急著上鍋，蓋上保鮮膜或者溼抹布至少醒發20分鐘，這一步的目的就是為了讓麵糰2次發酵定型用的，這樣包子或者是饅頭蒸之前和出鍋的大小基本是上是一樣的，這樣就保證了包子皮和饅頭皮的韌性不會出現塌陷和破皮的現象。做的時候要在籠屜上面墊一層溼抹布或者刷上一層食用油。大火煮開上汽以後蒸15分鐘就可以關火了，蒸好以後用鍋裡的餘溫燜2~3分鐘再打開，就行了。（蒸包子時間不要過長了，要不包子皮會比較硬的，比饅頭少個2~3分鐘就可以了）。
以後你們在家蒸包子和饅頭的時候不要再用蒸饅頭的發麵做包子了，蒸饅頭的發麵可以做花捲，卻不能蒸包子，包子的皮薄，發麵的時間就要短一些，面發好以後還要多揉才行，和麵的時候面要比蒸饅頭的面硬一點，這樣蒸出來的包子也會喧軟不塌陷。
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