麵食作為北方人重要的主食之一，饅頭自然是這當中最長吃的一種麵食，關於饅頭的做法在不同家庭也會有不同的習慣，最近有些朋友突然有了這個疑問，饅頭上鍋到底是冷水蒸還是開水蒸？可能大家都不在意，都會按著自己的習慣做法蒸了，今天來跟大家討論下到底那種蒸發更好。
（下面的觀點也是整理自大家的經驗，有問題或者建議，也歡迎在下面留言討論!)
1.冷水上鍋蒸：有兩種說法，其一是用發酵粉和麵的饅頭，可以冷水下鍋，因為發酵粉減少了饅頭的發酵時間，只要按照購買的發酵粉上的建議發酵和麵，包好後醒十幾分鍾就可以上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭口感暄軟；還有一種說法是面發之後，直接揉成饅頭就放到鍋裡蒸，只是在水開之前的這段時間（約10分鐘左右），饅頭就已經完成的二次發酵，蒸出的饅頭一樣鬆軟可口；
2.開水上鍋蒸：這個方法一般更適合用自發的酵母和麵的饅頭，為什麼呢？小時候在老家，很多人都用自己發酵母的方法蒸饅頭，也就是習慣說的“麵肥”或者“酵頭”，蒸出來的饅頭被很多人稱為老面饅頭，這種饅頭揉好後，一般需要靜置20分鐘左右，經過一段時間的自然發酵，膨脹2倍大小之後就要，開水上鍋，快速蒸熟，如果不快蒸熟的話就會造成蒸出來的饅頭比較硬，不愛發，口感也會差很多；
所以，兩種上鍋蒸饅頭的方法都是可以的，具體要看之前的發麵、和麵的方法，同樣的道理，蒸包子，花捲，饅頭，蒸糕基本都是相通的。方法不一定適合每個人，但是大家可以多嘗試，多總結，歡迎有更好的經驗與大家分享！
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