在眾多魚湯當中，鯽魚湯是很多人都非常喜歡的一種，這其中的原因很多，鯽魚湯本身味道鮮美價格又十分親民，因此是很多家庭餐桌上的美味佳餚。雖然如此，但是很多人發現自己在家裡面做的鯽魚湯味道並不是那麼好，而且自己家總是做不出飯店裡面那種很白很誘人的鯽魚湯，這究竟是為什麼呢？
其實這其中有很多原因，而最常見的原因就是做鯽魚湯時水的選擇，很多人做鯽魚湯時不知道應該加開水還是涼水？所以做出的鯽魚湯不好喝，而且還有腥味，那麼做鯽魚湯時應該用開水還是涼水呢？很多人正是因為選錯水，所以做出的魚湯才不白，讓我們一起來看看正確的做法吧。
第一步：處理鯽魚。先將買回來的鯽魚掛掉魚鱗，去掉魚裡面的內臟和魚鰓，流水沖洗乾淨之後在魚背上斜刀劃上兩刀，將鯽魚放入碗中，最後切一些薑片，倒入一些料酒，在碗裡面醃製15分鐘左右。
處理鯽魚的時候要注意魚腹裡面有一層黑膜一定要清除乾淨，另外要將魚鰓弄掉，這些可都是魚身上最腥的位置了。在魚身上劃兩刀可以讓魚更好的入味。
第二步：老豆腐放入冷水當中沖洗乾淨之後切成小方塊的形狀，薑切片、蔥切段、大蒜切末備用。
第三步：鍋裡面放入少量食用油，油熱之後將醃製好的鯽魚放入鍋中煎一下，煎到兩面金黃之後加適量的開水，再將之前切好的薑片和蒜末放入到鍋中。煎魚的時候注意在魚被煎定型了之後再開始翻動鯽魚，煎到兩面金黃就可以加水了，很多人做鯽魚湯不白就是因為鯽魚沒有經過油煎這一步。
提示：注意一定要加入開水，做鯽魚湯的時候一定要用開水才可以做出又白又香的湯，如果是直接用冷水可就達不到這麼好的效果了。
第四步：加入調料之後大火燉15分鐘左右就能夠看到湯已經慢慢變白了，這個時候將之前切好的豆腐塊和蔥段放入到鍋中繼續燉，大約燉5分鐘左右加入適量的食用鹽和胡椒粉調一下味就可以出鍋了。
做鯽魚湯的時候全程不要蓋上鍋蓋，開著鍋蓋燉才好喝，因為在燉鯽魚湯的過程當中會揮發出一種物質，這個物質如果全部揮發出去鯽魚湯不僅不會很腥而且非常的美味，如果這個時候我們蓋著鍋蓋，這種物質無法揮發出去會回到湯中，這樣做出來的鯽魚湯就會有一股子腥味，味道不是特別美味了。
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