在四川家家戶戶都會有幾個罈子，一個裝的豆瓣辣椒一類，一個裝的醃製的乾的鹽菜，還有一個裝的泡菜！每一個罈子裡面都是大有乾坤，其中緩慢的發酵過程，泡出的乳酸菌對人體受益良多，其酸性的口感在這個夏天大大提高了人們的胃口！今天就推薦一道由泡菜製作而成的下飯神器！
豇豆上市時就可以購買一些回家泡在罈子裡面，選擇肉質緊實、夠硬還新鮮的豇豆是最合適的。每當食慾不振，吃不下飯的時候，就拿出一點，配合豬肉末炒上一小碟，瞬間胃口大開！
準備食材：
泡豇豆、豬肉末、姜蒜末、花椒、幹辣椒等
製作過程：
1、鍋內放入適量的食用油，再放入姜蒜末、幹辣椒、花椒小火煸香；
2、放入肥瘦比4:6左右的豬肉末，炒至出油且肉末全部散開、酥香的狀態即可；
3、開大火，放入切碎的泡豇豆炒出酸香味後，翻炒均勻後可放少許雞精調味出鍋。因泡豇豆本身有鹹味，所以可以先嚐嘗鹹淡，再酌情調味。
另一種做法：
泡豇豆1/3+新鮮豇豆2/3，切成細末，用菜油把泡豇豆炒香，然後加入鮮豇豆，加鹽和少許味精，再加蒜苗炒熟即可。泡菜的醇厚搭配新鮮豇豆的爽脆，感覺可以送下一電飯煲米飯。
最後，這道菜酸辣可口，豇豆有嚼頭，與噴香的肉末相得益彰，酸中帶辣，配上白米飯能吃上好幾碗，非常開胃下飯！爛肉豇豆用來拌麵，就稀飯，夾饅頭都是很讚的哦！特別是用爛肉豇豆夾饅頭，饅頭也能多吃幾個！
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