做包子，饅頭，花捲發麵的方法都是一樣的。只要掌握一個竅門，蒸出來的包子（饅頭），蓬鬆柔軟，有嚼勁。
包子，饅頭，花捲是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
1.先準備好酵母。我用的是安琪乾酵母。二斤面放5克酵母。
2.準備一袋純牛奶，這個純屬個人愛好，你喜歡吃奶香味的你就用牛奶和麵，不喜歡的話就不用了。放牛奶還有一個好處是促進發酵。放了牛奶面會快一點醒發。
3.準備一點溫水大概30℃。牛奶乾酵母混合溶解在一起，倒入溫水。看著大概夠和麵用的就行了。
如果面少的話，直接用溫牛奶溶解酵母和麵就行了。不用加水。對了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促進發酵的。提高發酵速度。
然後把面和好。放到溫暖處醒發。樓上的住戶可以在面盆底下放一個小點的盆。裡面放上熱水。蒸汽會讓面發的更快。大約兩三個小時以後面基本就一醒發好了。用手按一下不會彈。而且內部有均勻的蜂窩狀。就說明可以了。
接下來製作麵食。等把饅頭包子花捲都弄好後，不要立即下鍋蒸。放到冷水鍋裡，在放十分鐘，來個二次發酵。然後大火開蒸十五分鐘左右。蒸好後不要立即拿出來。停火後五分鐘揭鍋。漂亮的蒸饅頭便出鍋了。
注意:
如果面是用酵母來發的話，再最後揉麵團的時候建議添加一點點食用鹼，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜一些，鹼一定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，一定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。鹼的添加一定要適量，太多，麵糰最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加鹼後，撕一小團麵粉在火上燒熟，不粘牙即可。
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