做法:1.準備麵粉和酵母粉(每小袋15克) 注:酵母粉:超市.調料店.麵包原料店均有出售。
2.酵母粉用35度的溫水泡發。麵粉內放少許食鹽拌勻。比例:麵粉500克,酵母粉3至5克(小匙半至1匙),溫水230克(溫水用於泡發酵母粉。由於乾麵粉吸水率不同，酵母水須適量逐步加入揉和成軟硬適中的麵糰)。
3.將酵母水少量多次的倒入麵粉內。邊倒入少量水;邊用筷子將麵粉朝中間攪拌成絮狀,然後將絮狀麵粉拔到盆邊,再往乾麵粉中倒入少量酵母水,又攪拌成絮狀。重複以上程序,直至全部攪拌成絮狀。
4.全部攪拌成絮狀的小小麵糰和小小條。
5.將絮狀麵糰用手揉壓成大面團。靜置15分鐘。
6.再將麵糰揉成軟硬適中,柔軟光滑的麵糰。注:太稀加乾麵粉,太硬用手沾水再揉軟。
7.蒸鍋內倒入稍燙的熱水(65度左右)。 注:此熱助發酵方法適溫度10多度以下;溫度20度左右至以上只需蓋上溼毛巾,以防乾硬。
8.將有面團的面盆放在鍋內有熱水的蒸鍋上。
9.將蒸鍋蓋蓋在面盆上面。
10.蒸鍋蓋上再蓋上一條毛巾保溫。
注:此熱水蒸鍋方法用於氣溫不高的季節。夏天氣溫高,可省去此步驟。夏天,面盆裡面團揉好後,在面盆上蓋上一條溼毛巾防乾燥即可。
11.將麵糰發酵至兩倍大。
12.麵糰全部成均勻的蜂窩狀。
13.案板上均勻撒上少許乾麵粉防沾。將發酵後的麵糰放在案板上。
14.再次揉成光滑的麵糰,並揉壓出麵糰內的空氣即可製作饅頭，花捲和包子等。
今天的分享就到這，下期再見。
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