花捲是一種古老的中國麵食,也是很經典的家常主食,營養豐富,味道鮮美,做法簡單。今天家裡做了一道我最愛的“蔥油花捲”,老香了,分享給大家,喜歡的可以試做一下。
準備食材:中筋麵粉、鹽、白胡椒、酵母、蔥花、花生油等。
製作流程:1、將酵母用溫水攪拌融化,倒入麵粉中,用筷子攪拌,成柳絮狀。
2、融合後用手把面和至三光(即手光、盆光、面光),然後將和好的麵糰滾圓,蓋上蓋子醒四十分鐘,或者用保鮮膜,麵糰發至2倍大左右即可。
3、將和好的麵糰,擀成長方形薄面片。
4、兩個一對摞起來。
5、用筷子橫向和縱向各壓一下。
6、即刻出現美麗的紋路。
7、蓋上乾布醒發二十分鐘。
8、鍋內放涼水,放入溼蓋墊布和腸卷蒸12—15分鐘,先大火水開後轉成中火。
9、熄火後等3分鐘才開蓋.這樣腸卷才不會因為突然受冷而收縮。
10、鹹香的花捲完成。
小貼士:中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉,蛋白質含量9%-11%,溼麵筋值為25%-35%,麵粉店裡面就有賣的。用中筋麵粉,做出來的花捲香。切記蒸好以後不要馬上就打開蓋子,燜五分鐘在打開。中筋麵粉也具有:養心、益腎、除熱、止渴的功效。
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